和食の代表格である寿司は、今や世界中にファンを持つ。その普及の一翼を担ったのが回転寿司だ。「劇場」をテーマにしたグルメ回転寿司チェーン「すし銚子丸」は、職人技とエンターテインメントを融合させ、顧客を魅了している会社である。また、通常5年かかる寿司職人の育成を、早ければ1年に短縮する施策も導入。同社のユニークな戦略について詳述しているのが、コンサルタントとして売上数百億〜1千億円規模の企業の業績向上と