「長野県は昔から“長寿県”だったわけではありません。昭和40年ごろは脳卒中による死亡が全国ワースト1位になったこともあるほど。減塩活動に取り組んだ医師がいたこと、行政が県をあげて健康づくり運動に力を入れたことが今につながっています」【写真】信州おばあちゃんが作る「野沢菜・豆腐・そば」のご長寿料理と教えてくれたのは、徳島文理大学教授の八幡和郎先生。食物繊維の多い食事と減塩生活で健康長寿に内陸に位置