350年の歴史を持つ、京都・伏見の酒蔵の玉乃光は、酒粕レストラン＆ショップ「純米酒粕 玉乃光」を京都・烏丸高辻に3月1日(火)にプレオープンした。京都・伏見の酒蔵「玉乃光」の挑戦玉乃光の日本酒は、米と麹と水だけで作る純米大吟醸と純米吟醸のみ。米の品種はもちろん、田植えの方法までこだわり、飽きが来ず、シンプルに食事を引き立てる。長く愛される定番の酒造りを350年、地道に続けてきた。今回、玉乃光の酒造りの過程で