「アクアパッツァ」とはどんな料理か調理師が解説。基本＆簡単レシピも必見！ おしゃれイタリアンの定番「アクアパッツァ」とは 「アクアパッツァ」は、イタリア南部・ナポリ地方の郷土料理。焼いた魚を水で煮込んで旨みを引き出し、トマトやオリーブ、あさり、ムール貝などの具材を加え、オリーブオイルでシンプルに仕上げる料理です。アクアパッツァの始まりは、ナポリの貧しい漁