フードフランス“ビストロ” 2012／2013 東京プログラム開催。第一弾は、岡山ザリガニで披露するビストロの世界
シリル・リニャック「ル・シャルドゥヌー（パリ11区）」
フレンチ高級食材のザリガニを岡山から調達し、華麗なるビストロの世界を披露
東京プログラム第一弾のシェフが、パリジェンヌご用達の店が軒を連ねるパリ11区のシャロンヌ通りから少し入ったところに、店を構えるシリル・リニャック。彼は、1908年からシャルドゥヌー一家により引き継がれてきたビストロに、壁には大きな鏡が並び、彫刻が施されたガラスのパテーションや大理石のバーカウンターなどが特徴的な、美しいアールデコの新しい息吹を吹き込んだ。テレビ出演やレシピ本出版など多分野で活躍し、フランスでは若さと甘いマスクというだけでなく、その技術と人柄から最も人気を誇るシェフの一人。
フランス南西部アヴェロン地方出身の彼は、アラン・パッサールやアラン・デュカス、ピエール・エルメといったフランス料理界を代表するシェフ達に師事し、「ル・シャルドゥヌー」では、コート・ド・ブッフに皮付きジャガイモのソテーや、バスク風のヤリイカのソテー、ババやパン・ペルデュなど、このビストロの長い歴史と食材やテロワールへの敬意を込めたフランス料理を提供している。
写真左：パリジェンヌに愛される、瀟洒なムードのビストロ「ル・シャルドゥヌー」店内。右：シェフのシリル・リニャック。
シリル・リニャックが今回手掛ける厳選食材は、岡山のザリガニ。日本では食材としてはあまり馴染みのないザリガニだが、フランス料理では「エクスビス」と呼ばれる高級食材のひとつだ。北欧のスウェーデンとフィンランドなどでは、夏の風物詩として、旬の到来を待ち遠しく思っている人も多い。茹で上げれば、真っ赤に色づき食欲をそそるザリガニ。ぜひこの機会に本場の味を日本で堪能してみて欲しい。
＜シリル・リニャック×ザリガニ フードフランス"ビストロ”2012／2013開催概要＞
初日7月19日のディナーは、さらに岡山のザリガニを使った一皿をサービス！
期間：2012年7月19日（木）〜24日（火）
厳選食材：岡山のザリガニ
会場：ビストロ『ブノワ（BENOIT）』
予約受付Tel：03-6419-4181
料金：ランチプリフィックスメニュー 3,600円／4,800円／6,000円（税・サービス料込み）
ディナープリフィックスメニュー 6,000円／7,200円／8,400円（税・サービス料込み）
上記料金は、コーヒーまたは紅茶を含む
＜木曜日はスペシャルディナー＞
初日木曜日のディナーに限り、厳選食材を使ったメニューにはない一皿を追加でサービス。
＜日曜日は"ボルドー：ペッサク・レオニャン、グラーヴ”デー＞
ディナータイムに限り、"ボルドー：ペッサク・レオニャン、グラーヴのボトルワインを半額にて提供。
本ページ内の料理画像は、ル・シャルドゥヌー（パリ11区）での料理イメージです。実際にフードフランス2012／2013で提供される料理とは異なります。
■フードフランス“ビストロ” 2012／2013 詳細はこちらから。
ビストロ『ブノワ（BENOIT）』開催プログラム
2012年11月15日（木）〜20日（火）「ビストロ・ガブリエル」（アキテーヌ地方） 厳選食材：長万部の帆立貝
2013年3月7日（木）〜12日（火）「シェ・フロット」（パリ11区）厳選食材：丹波の黒鶏
ビストロ『ブノワ（BENOIT）』
東京都渋谷区神宮前5‐51‐8 ラ・ポルト青山 10階
ご予約Tel:03-6419-4181
営業時間：ランチ 11:00〜14:30(L.O.)
ディナー 17:00〜21:30(L.O.)
写真右：フードフランス2012／2013の会場となるビストロ『ブノワ（BENOIT）』 © Pierre Monetta
