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パリ郊外の深い森と世界遺産の宮殿で知られるフォンテーヌブローにブティックを持つショコラティエ＆パティシエ、フレデリック・カッセル。世界最高レベルのパティシエが集まる「ルレ・デセール」の会長としても活躍し、日本には2008年、京都のハイアットリージェンシーに初登場。6月に、モロッコ・カサブランカにオープンするなど活躍の場を広げる注目パティシエのひとりだ。
クラシカルなフランス菓子のテイストをベースにしつつも、モダンな軽やかさと素材と食感の絶妙な組み合わせで、ユニークでオリジナリティ溢れる独自の世界観を体現しているスイーツが、日本でも大人気。

今年のクリスマスに寄せてフレデリック・カッセルからも華やかで味わい深いクリスマスケーキのコレクションが届いた。銀座三越店限定販売の真っ白なヴェールに包まれたエレガントなシトラスグリーンのブッシュ「ブッシュ・ヴェール／BUCHE VEIL」。ヴェールには大切な人と一緒にブッシュを覗く喜びや、ブッシュの奥に隠れた味わいを見つける楽しさを一緒に分かち合ってほしいという、カッセルの想いが込められている。爽やかでしっかりとした味わいのシトロンムースに柔らかなストロベリークリームが好相性のコンビネーションを奏で、ココナッツ風味のビスキュイとフィユティーヌの食感がアクセントになっている。



ショコラティエでもあるカッセルならではの、チョコレートを使ったクリスマスケーキには、三越日本橋本店限定販売の「ブッシュ・マンジャリ／BUCHE MANJARI」がお目見え。マダガスカル産最高品質のカカオ豆を使用したヴァローナ社の「マンジャリ」を使用したショコラとフランボワーズのムースは赤い果実を思わせる華やかな香りと爽やかな酸味が絶妙。その他、レギュラーのラインナップのケーキの中でも人気を博した、ピスタチオのムースにヘーゼルナッツクリームを合わせたお得意のクリスマスケーキ「ブルトゥイユ ノエル／BRETEUL Noel」（銀座三越限定販売）も登場、12/22〜25 期間限定販売となる。ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、アーモンドと３つのナッツの香りとこっくりとした味わいが口いっぱいに広がる、冬にふさわしい一品だ。
クリスマス当日には、ぜひシャンパンと一緒にフレデリック・カッセルの極上のスイーツを味わってみて欲しい。

■お問い合わせ先：フレデリック・カッセル
Tel：03-3562-1111（大代表）
写真一番上：ブッシュ・ヴェール／BUCHE VEIL　5,250円（税込）
銀座三越 限定販売
写真左：ブッシュ・マンジャリ／BUCHE MANJARI　5,250円（税込）
三越日本橋本店 限定販売
写真右：ブルトゥイユ ノエル／BRETEUL Noel　3,150円（税込）
銀座三越 限定販売、12/22〜25 期間限定販売