９月１9日放送の満天☆青空レストランにて、

安曇野わさびを使った「わさび田サーモン丼」を作りました！！

レシピは以下の通りです✨

 

★わさび田サーモン丼（４人分）

 

【丼】

わさび田サーモン（刺身用）  　半身

わさびの茎                         　 適量

塩（茹で用）                          適量

ごはん                                   適量

おろし生わさび                       適量

キャビア                              適量

醤油

 

【出汁】

わさび田サーモンのアラ（中骨等）　  １尾分

水                                                  １５００ｃｃ

塩                                                  適量

薄口醤油                                         小さじ１

酒                                                  大さじ１

 

【出汁】アラは適当な大きさに切り、塩をふって５分程置く。水分を拭き取り、両面色よく焼く鍋に水と焼いたアラを入れて火にかけ、沸いたら弱火にして１０分程煮る（アクが出たらすくう）３を濾し、出汁は鍋に戻す。骨に残った身はほぐす出汁を火にかけ、酒、薄口醤油で味付け、薄ければ塩を入れて調える【丼】わさびの茎を小口切りにする。さっと塩茹でし、ザルにあげる。冷水にさらした後、水気を切るごはんに茎と３のほぐし身を混ぜるどんぶりにごはんをよそい、スライスしたサーモンを並べるキャビアとおろしわさびを添え、醤油を回しかけて完成。途中、アツアツの出汁をかけてお茶漬けにする