脂が滴る極厚シャケをご飯にダイブ！京都の朝ごはん専門店の炭火焼き定食

YouTubeチャンネル「技彩 WAZAIRO」が、「『ウチのシャケ美味いっしょ！』早朝から極厚シャケが次々焼き上がる！昼まで満席の朝ごはん屋専門店！」と題した動画を公開しました。京都にある朝ごはん専門店「いとをかし」に密着し、早朝から行列ができる絶品朝食の裏側に迫っています。

動画では、開店前から厨房で手際よく進められる仕込みの様子が収められています。名物の極厚シャケは、前日に仕込んだ銀鮭を冷蔵庫のように冷やして寝かせることで、魚の旨味を極限まで凝縮させています。

厨房の要となるのは、パチパチと音を立てる炭火です。オーブンで中まで火を通した極厚のシャケを、網に乗せて炭火で一気に香ばしく焼き上げます。メニューには「塩焼き」「京都焼き（甘辛い醤油ダレ）」「明太焼き」が用意されており、網の上で脂を滴らせながら焼き上がるシャケの映像は、見ているだけで食欲をそそります。

ふっくらと炊き上がった土鍋ご飯の上に、お椀からはみ出さんばかりの極厚シャケが乗せられて提供されると、お客さんは笑顔で舌鼓を打ちます。お好みで削ったからすみをかけ、卵黄を乗せていただく贅沢な味わい方も紹介されています。

動画の最後で店主は、「博多のお店らしい気さくで居心地いい雰囲気ですね」とお店の魅力を語っています。極上の朝ごはんと温かいおもてなしを求めて、足を運んでみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
極厚シャケの炭火焼き（京都焼き風）

［材料］
・銀鮭の切り身（極厚）
・塩
・特製ダレ（醤油ベースの甘辛いタレ）

［作り方］
1. 銀鮭の切り身に塩を振り、前日から冷やして寝かせることで、魚の旨味を凝縮させる。
2. 旨味を引き出した銀鮭を、オーブンに入れて中までしっかりと火を通す。
3. 炭火を準備し、網の上に銀鮭を乗せて表面を香ばしく焼く。
4. 特製ダレを刷毛でたっぷりと銀鮭に塗り、照りが出るまでさらに焼き上げる。
5. 仕上げにバーナーで表面を軽く炙り、香ばしさを際立たせる。
6. 土鍋で炊き上げたふっくらご飯の上に乗せて完成。