レストランは、人と土地の健康にどう向き合えるのか──レフェルヴェソンス「Impact Report 2025」が記録する再生の実践

「リジェネラティブ・レストラン」として業界の変革をリードしてきたレフェルヴェソンスは、毎年欠かさず「インパクトレポート」を刊行している。「健康」をテーマに掲げた2025年版レポートの制作背景について、エグゼクティブシェフの生江史伸に訊いた。