夏の旬野菜として出まわり始めるピーマンをふんだんに使用。みずみずしい生の食感を楽しむ「ピーマンとタマネギのアンチョビサラダ」のレシピを、人気料理研究家の大庭英子さんが教えてくれました。

みずみずしいピーマンのサラダ

生のピーマン2個とタマネギでつくるみずみずしいサラダです。アンチョビもフィレを使うことで、食感を楽しむことができます。

●ピーマンとタマネギのアンチョビサラダ

【材料（4人分）】

ピーマン　2個（約60g）
タマネギ　1／4個
アンチョビ（フィレ）　3枚
オリーブオイル　大さじ2
酢　大さじ1
塩、コショウ　各少し

【つくり方】

（1）　ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、横薄切りにする。

（2）　タマネギは半分の長さに切り、縦薄切りにして冷水でさっと洗い、水気をふく。アンチョビは5mm幅に切る。

（3）　ボウルに（1）、（2）を入れ、オリーブオイル、酢、塩、コショウで調味し、しんなりするまで20分ほどおく。