テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、物価高の味方、「モヤシ」を手軽においしく食べる方法を教わりました。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。

塩ゆでモヤシとアレンジレシピ

野菜は新鮮なうちに下ごしらえをし、軽く味つけをして保存するのが藤井さん流。
「切りおき、ゆでおきするだけでももちろん便利ですが、薄味をつけておくとそのまま食べられるから、あと一品ほしい、というときに大助かりです」

モヤシは足が早く、鮮度が落ちると独特の臭みが出てしまいます。特売などでまとめ買いをしたら、その日のうちに塩ゆでにしておくのがいちばん！　そうすれば、おいしさもシャキシャキの食感も長もちしてみそ汁やラーメンに投入するなど、いつでもさっと使えます。

●塩ゆでモヤシ

材料（つくりやすい分量）

モヤシ　3袋（600g）
A［水　5カップ、塩　大さじ1］※塩は水の量の1.5％に

【つくり方】

（1）　モヤシは水にさらしてパリッとさせ、水気をきる。

（2）　鍋にAを沸かして（1）の1／3量を入れ、10〜20秒ゆでる。ザルに上げて広げ、冷ます。残りも同様にする。

（3）　保存容器に（2）を入れ、冷蔵庫で保存する。

 

【POINT】

・できればひげ根は除いておくと、口当たりがよくなります。
・パリッとするまで水にさらすと白くきれいにゆで上がり、保存しても臭みが出にくくなります。
・たっぷりの湯でゆでるのが臭みを取るポイント。少量ずつゆで、盆ザルなどに広げて手早く冷ますと、シャッキリとしたおいしさに仕上がります。

 

●【アレンジレシピ】モヤシハンバーグ

かさ増し素材に使えば、家計にも優しい。

材料（2人分）

塩ゆでモヤシ　150g
合いびき肉　200g
A［タマネギ（すりおろし）大さじ1、マヨネーズ小さじ2、塩・コショウ各少し］
サラダ油　大さじ1
しょうゆ、練り辛子　各適量

【つくり方】

（1）　ボウルにひき肉を入れ、Aを加えてもみ込む。塩ゆでもやしを加えて練り混ぜ、8等分して小判形にまとめる。

（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱して（1）を並べ入れ、6〜7分かけて両面をこんがりと焼いて火をとおす。器に盛り、辛子じょうゆを添える。

 

メリットいっぱいの「野菜ストック」を1冊にまとめた『藤井 恵の季節を味わう野菜ストック』（扶桑社刊）が発売中。一年中手に入りやすい野菜や、春夏秋冬の旬の野菜、乾物などのストックレシピ34点と、アレンジレシピ126点を収録しています。