食べ疲れないのにちょっぴりおしゃれで自己肯定感の上がる、“新しい家庭料理”のレシピを発信している、料理家の長谷川あかりさん。「身近な食材で簡単ごちそう」をテーマにした連載。今回の食材は、素干しエビです。

長谷川あかりさんの「素干しエビとクリームチーズのリゾット」レシピ

身近な材料で気楽につくる絶品本格リゾット。淡いピンク色がとてもかわいいので、桜の季節にぜひ。おもてなしメニューにもぴったりです。

●素干しエビとクリームチーズのリゾット

材料（2人分）

米　120g
素干しエビ(桜エビまたはアミエビ等)　10g
オリーブオイル　小さじ2
白ワイン　大さじ1と1／2
湯　2カップ
塩　小さじ1／3
クリームチーズ　30g
黒コショウ（トッピング用）　適量

【つくり方】

（1）　小鍋にオリーブオイルと素干しエビを入れたら、弱めの中火で炒める。香ばしいにおいがしてきたら、米を加えて炒める。

（2）　白ワインを加えてさらに炒め、水気を飛ばしたら、半量の湯(200ml)と塩を加え、水気がなくなるまでフタをせずに煮込む。残りの湯を同じように100mlずつ2回に分けて加え、合計で15分間煮込む。

火を止め、クリームチーズを割り入れて煮溶かしたら、味をみて塩（分量外）でととのえる。器に盛りつけて黒コショウを振って完成。