糖尿病予防レシピ：豆腐とトマトの海藻サラダ

海藻類には食物繊維が豊富で、腸内環境を整える以外にも、糖尿病予防の効果があります。そこで今回は、ヘルシーな豆腐とトマト、レタスを使った海藻サラダをご紹介します。海藻類に含まれる水溶性の食物繊維には、栄養が吸収される速度を遅らせる効果があります。そのほかにも急激な血糖値の上昇を抑える効果や、コレステロールの吸収を抑える働きなどがあり、積極的に摂りたい栄養素です。

【栄養価】

1人分：144kcal
たんぱく質：5.1g
脂質：10.9g
食物繊維：2.8g
糖質：4.6g
食塩：1.6g

【材料】

【2人分】
木綿豆腐：100g
レタス：100g
トマト：1/2個（100g）
（乾燥）海藻ミックス：5g
きざみのり：適量

＜和風ドレッシング＞
酢：大さじ1.5
しょうゆ：小さじ1
ごま油：大さじ1.5
塩こしょう：少々

作り方

①海藻ミックスは水で戻し、水気を切る。

※海藻に含まれる食物繊維には、急激な血糖値の上昇を抑える作用や、コレステロールの吸収を抑えるなどの働きがあります

②レタスは食べやすいサイズにちぎる。水に10分ほどひたし、水気をよく切る。

③トマトは一口サイズに切り、豆腐はキッチンペーパーで水気をふきとってから、約2cm角に切る。

※豆腐の原料である大豆には、血糖値を下げ、コレステロール値を減らす働きが期待できます

④和風ドレッシングの材料をボウルに入れて、よく混ぜる。

⑤器にレタス、海藻ミックス、豆腐、トマトをのせる。上から和風ドレッシングときざみのりをかけて完成。

監修管理栄養士からのコメント：
平辻 巴純さん（管理栄養士）

糖尿病予防に嬉しい食物繊維が多く含まれる、海藻とレタスを使ったヘルシーなサラダです。食事のはじめにサラダを食べることで、血糖値の急激な上昇を防ぎ、糖尿病予防の効果が期待できます。

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