北海道物産展で爆売れ！北海道の洋菓子店『ガトー・ルーレ』の「ロールケーキ」の人気の秘密とは？

2023年1月27日 10時51分

食楽web

●調査内容：北海道・函館市にあるプレミアムロールケーキ専門店『ガトー・ルーレ』。2012年より開業し、地元客のみならず全国にファンを増やしている。そのおいしさの秘密に迫る。

　みなさん、「ロールケーキ」はお好きですか？ 2010年頃に起こった空前のロールケーキブームからすっかり一ジャンルとして確立していますが、筆者のベスト・ロールケーキは、北海道・函館にある『ガトー・ルーレ』のものです。

　2012年にオープン以来、地元の人だけでなく全国にファンを広げています。というのも観光で訪れた人たちからも評判が広がり、今や百貨店等の商業施設で開催される北海道物産展の常連。期間中にリピーターが現れるほどの人気があります。

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　筆者としては、日本一と断言したいところですが、「それって、ただの地元贔屓では？」と思われそうなので、今回はおいしさの秘密に迫るべく、横浜高島屋にてイベント出店中だった『ガトー・ルーレ』に突撃取材をしてきました。

「いちごのモンブランルーレ（小）」540円

『ガトー・ルーレ』は、オーナーの大久保直樹さんとパティシエールの聖羅さんを中心にご家族で経営されています。大久保さんは、菓子業界のコンサルティング業に携わっており、菓子メーカーや専門店などのメニューをプロデュースしてきました。

　世界中のおいしい食材に精通しており、『ガトー・ルーレ』では一般的な洋菓子店では実現しえないプレミアムな素材とレシピで作り上げられています。

　おいしさのポイント3つ。生地作り、素材選び、香りにあります。どうしても製菓となると粉に注目したくなりますが、『ガトー・ルーレ』では粉はごく少量しか使っていないとのこと。さらに砂糖も必要最低限にすることで、卵や果物など素材の味が生きた、香りも味も濃厚で口どけの良い食感になるのだそうです。

　となると、素材選びが非常に重要になってきますが、大久保さんの目利きによって全国から取り寄せたベストな食材を使用。要となる卵は、業界では珍しい北海道産の赤卵を採用し、コクと風味が段違いに。クリームも北海道産のものを使用し、確固たるベースを作り上げます。

「いちごのロールケーキ」では甘さ、酸味、形、すべてのバランスが秀逸な静岡県産の「紅ほっぺ」を生地とクリームに惜しみなく混ぜ込むことで、いちごそのものをしっかり味わえます。

　ちなみに、かぼちゃのロールケーキは糖度25度以上の「黄金のかぼちゃ」、抹茶味には日本一の生産者と称された福岡県産「八女抹茶」を使うなど、素材を贅沢に味わえる究極のプレミアムな一品だそうです。

　お話を伺っている間にも、どんどんケーキが出来上がり、ショーケースに並べられていきます。おいしいものは、どこから切っても、どこから見ても美しい、というのは筆者の持論ですが、見よこの麗しい断面を！生地の弾力、クリームの重なり、パティシエールの技術の高さと天性のセンスを感じさせます。

1566円

　おいしさの秘密を垣間見たところで、お持ち帰りした「いちごのモンブランルーレ」を実食。いちごの香りが非常に心地よく、口いっぱいに苺いちごの甘酸っぱさが広がりました。

　いちごのスイーツは香りが人工的になりやすいですが、こちらは今まさに収穫したばかりのいちごにかぶりついているかのようなジューシーさ。ここまで濃くいちごを味わえるケーキにはなかなか出会えません。

　こだわりの生地はふわふわ感とむっちりとした弾力が絶妙で、なめらかなクリームとともに口どけていきます。カットすれば3人分ありますが、1人でも余裕で食べられる上品さ。

6個入り2295円

　ロールケーキは1フレーバー1本売りが主流ですが、『ガトー・ルーレ』では6種類のフレーバーを1度に味わえるお得なセットも販売しています。今回は「抹茶」、「夕張メロン」、「プレーン」の3種類を食べてみました。

　王道のプレーンは、他のロールケーキの原点ともいえる一品。北海道産クリームのミルキーな甘さとなめらかな口当たりで、生地からは卵のコクをしっかり感じられます。それでいてすっきりと上品な甘さに全身が癒されていきます。

　夕張メロンは、リッチな香りと甘さを堪能でき、果肉もフレッシュ！メロン好きにはたまらない濃厚さです。

　抹茶もなんて濃厚なのでしょう！これは大人好みのほろ苦さがあり、抹茶特有の深いコクがあります。アロマティックな香りに心も落ち着きます。

　気になる購入方法ですが、実店舗に足を運べない人には配送もおすすめ。店舗に直接電話またはファックスにて注文できます。

『ガトー・ルーレ』の「ロールケーキ」は香りと味が濃厚で、粉と砂糖控えめなので、素材由来の自然な風味と甘みを堪能できます。旬素材を思いっきり味わえるプレミアムな一品。ぜひお試しあれ。

（撮影・文◎亀井亜衣子）

●SHOP INFO

店舗名：プレミアムロール専門店　ガトー・ルーレ

住：北海道函館市宮前町25-8 メゾン・ド・ソワ 1F
営：10:00～18:00
TEL：0138-40-9311
休：月曜