からあげの聖地・中津の名店『からあげの鳥しん』で秘伝の醤油ダレが光る絶品「ブツ切りからあげ」を食べてきた！

2023年1月19日 10時50分

からあげグランプリ・入賞常連店のこだわりのからあげ｜食楽web

●からあげの聖地・大分県中津市のからあげはなぜウマい？日本唐揚協会認定カラアゲニストで、生まれも育ちも大分県中津市のライター・松本壮平氏が本場の名店『からあげの鳥しん』の魅力をご紹介

　コンビニの数よりも唐揚げ屋の数が多く、“からあげの聖地”として全国的な名声を誇る大分県北西部の中津市。市内だけで50～60軒のからあげ店がしのぎを削る、まさにからあげ激戦区です。中津からあげを語るうえではハズせない名店の一つに、『からあげの鳥しん』があります。

『からあげの鳥しん』の店内風景。テイクアウトもイートインもOK

　店主は生まれも育ちも中津市という角信一さん。生粋のからあげ好きが高じて、2002年に自身のお店『からあげの鳥しん』を立ち上げたからあげ職人です。子供の頃から近所の精肉店でからあげを買い食いしていたそうで、「50円でも、せせり（首）を3等分したものを揚げてくれたりしましたね。中津らしいでしょ」と笑います。

店主の角信一さん。「揚げ油は最後の調味料」「味に磨きを」と随所にこだわりが光ります

　そんな角さんがこだわるのが、極上の醤油ダレ。これは完成までに10年以上を要したという秘伝のタレ。これを使って揚げるからあげで、同店は日本唐揚協会主催「からあげグランプリ」の西日本しょうゆダレ部門で最高金賞を5回、金賞を8回受賞するなど、名店としての評価を不動のものとしました。

「特にムネ肉からあげの味には、日々磨きをかけています」と角さんが語る通り、こちらはモモ肉はもちろん、ムネ肉のからあげにも定評があります。鶏のからあげといえばモモ肉が定番で、ムネ肉は「淡白」「パサつく」などのイメージを抱く人も多いと思います。実際に調理も難しい部位ですが、実は中津では古くからムネ肉からあげも同等に人気。そしてこの鳥しんのムネ肉からあげは、まさに絶品なのです。

食べれば食べるほどにお腹が空いてしまう不思議な美味しさ！

モモ肉とムネ肉が味わえる「骨なしミックス」

　今回はこちらでモモ肉とムネ肉が一緒に味わえる「骨なしミックス」（100g・280円）と「ブツ切り」（100g・270円）をいただくことに。

　からあげは、蒸れて衣がベチャベチャにならないよう、口の空いた袋で提供されます。芳香に鼻をくすぐられ、胃袋が一気に目を覚ましました。まずは噂のムネ肉からいってみましょう。衣は極薄。唇に触れただけで、衣の向こうに蓄えられた美味しさが伝わってくるようです。

ムネ肉からあげ。「形にもこだわっている」と角さん。コロンとかわいい形状です

　そして軽く歯を立てたとたんに鶏肉の味が口いっぱいに拡散。う～ん、ウマい！どこか心がホッとするようなやさしい味わい。淡白さもパサつきもまったくありません。じんわりと全身に染み渡るような美味しさです。数個食べてみましたが、まったく飽きがきません。食べれば食べるほどお腹が空いていくような魔力を秘めた美味しさ。角さんが磨きをかけてきたことがよくわかる逸品です。