2019年8月〜2021年8月にESSE誌面で紹介したレシピから、読者アンケートで好評だった鶏肉のメニューをお届け！　今回は、レンコンの食感も楽しい「鶏肉とシメジのマスタードマヨ炒め」です。

濃厚なソースがたまらない！鶏肉とシメジのマスタードマヨ炒め

マヨネーズとマスタードの濃厚なソースがからんで美味。レンコンの食感も楽しい！

●鶏肉とシメジのマスタードマヨ炒め

材料（4人分）

鶏モモ肉　2枚（500g）
シメジ　2パック
塩　小さじ1／3
コショウ　少し
レンコン　200g
A［マヨネーズ大さじ2　粒マスタード大さじ1と1／2　しょうゆ小さじ2］
サラダ油　大さじ1
万能ネギ（小口切り）　適量

【つくり方】

（1）　鶏肉はひと口大に切り、塩、コショウをふる。シメジは石づきを除き、小房に分ける。レンコンは1cm厚さの半月切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。Aは混ぜ合わせる。

 

（2）　フライパンにサラダ油大さじ1／2を中火で熱し、（1）の鶏肉を入れてこんがりと色づくまで2分ほど焼く。上下を返して3〜4分焼き、一度取り出す。

 

（3）　（2）のフライパンをペーパータオルでふき、残りのサラダ油を中火で熱する。（1）のレンコンを入れて両面を3〜4分焼き、シメジを加えてしんなりとするまでさっと炒める。（2）を戻し入れて（1）のAを加え、さっとからめる。器に盛り、万能ネギを散らす。

［1人分382kcal］

 

＜読者'scomment＞

シメジと鶏肉は冷蔵庫によく入っているので、すぐつくりました。簡単なのに絶品！　おつまみにも（兵庫県・47歳）