野菜のおいしさをダイレクトに！″きじま式″ちゃちゃっと作る副菜レシピ【きじまりゅうたのスーパーさんぽ#3】
【きじまりゅうたのスーパーさんぽ】料理編、第2弾！
10月の連載企画【きじまりゅうたのスーパーさんぽ】※関連記事を参照。
第3回も、前回に引き続き『地産マルシェ 小滝橋店』で仕入れた食材を使った、きじまさん流の即興料理を紹介していきます。
レシピを教えてくれるのは……
1品目：焼きれんこん 柚子胡椒添え
「今回の1品目は、新鮮でシャキシャキしてそうなれんこんが売ってたのでシンプルなレシピ。オリーブオイルで炒めて、塩を振り、柚子胡椒をつけて食べる！それだけ（笑）
なんとなくごま油で炒めたくなるところですが、あえてオリーブオイルを使うのがミソ。香りが強いごま油だと、柚子胡椒の風味とぶつかってしまうので、あえて使いません。
また、れんこんは輪切りにしがちですが、食感を楽しむには"くし型"に切るのがおすすめ！食感はもちろん、食べ応えも抜群な副菜に仕上がります！」
材料（1~2人前）
・れんこん（細）……200g
・塩……少々
・オリーブオイル……小さじ2
・柚子胡椒……適量
作り方
1. れんこんを皮ごと洗い、くし型に切る。
れんこんはしっかり洗い、皮を剥かずに使います。輪切りではなく、くし形に切るのがポイント！
くし形に切ることで、れんこんのシャクっとした食感を強く感じられ、素材本来の味をダイレクトに楽しむことができますよ。
2. フライパンにオリーブオイルをひき、れんこんを並べて火にかける。
火にかける前のフライパンにれんこんを並べたら火をつけ、中火で焼いていきます。炒めるのではなく、じっくりと焼くのがポイント！
3. 全体に焼き色がつくまで焼く
切り口の方に、これくらいの焼き目がつけばOK。少し強めに焼き付けて、香ばしさを出しましょう。
「ゆっくりじっくり焼いてください。」ときじまさん。焦らずしっかり焼き目をつけたら、裏返して皮目にも少し火を入れておきます。
4.塩をふって味を整える
焼き目がついたら塩を振り、全体になじませるよう軽く炒めたら、あっという間に完成です。
柚子胡椒をのせて召し上がれ！
まだ温かいうちに、『地産マルシェ』で手に入れた柚子胡椒をのせていただきます。これこれ、この食感！
心地よいリズムのシャクシャク食感に、ピリッと＆さわやかな風味の柚子胡椒が相性抜群です。
「いやー、やっぱりシンプルが一番ですね！」ときじまさん。お箸もビールも止まらなくなる、やみつきの逸品になりました。
2品め：なすのレンジ蒸し ザーサイソース
「次に作るのは、レンジ調理の良さを活かしたレシピです。
メインになるのは、店頭でもひときわ目立っていた丸々とした大きな青なす。レンジで加熱することで、放っておくだけでトロットロでジューシーな仕上がりに！
そこに、コリっとした食感が楽しいザーサイで作った特製ソースをたっぷりかけちゃいます。食材の色が被ってる？おいしければいいんです！（笑）」
材料（1~2人前）
・青なす……1本
・ザーサイ……50ｇ
・白いりごま……小さじ1
＜調味料＞
・ごま油……大さじ1/2
・塩……少々
・粗挽き黒こしょう……少々
・酢……大さじ1/2
作り方
1. なすは上下を切り落とし、ピーラーで皮をむく
なすのへたと、おしりの固い部分を切り落とします。そうすることで、レンジでもしっかり熱が入るようになりますよ！
ピーラーを使い、皮をすべてむきとります。通常のなすと違って青なすは皮が固いので、できる限りていねいにむいてください。
2. 水に浸してからラップで包み、レンジで2~3分加熱する
皮をむき終わったら、一度さっと水に浸します。レンジ調理時に必要な水分を少し補うことで、熱を入れやすくするためです。
水に浸したなすをラップで包みます。できる限り、ピタッと包んでください。包んだらさっそくレンジに入れて、加熱スタート！
3.ザーサイをみじん切りにし、調味料を加えて混ぜる
なすを加熱している間に、ザーサイソースを作ります。ザーサイをみじん切りに。まずは細切りにして、それをさらに切っていきます。
このくらいの大きさに切ればOK。細かくきざみすぎるとザーサイの食感を感じづらくなるため、ほどほどで大丈夫です。
ザーサイが細かくなったら、ごま油、塩、胡椒、お酢を加えて混ぜ合わせます。ザーサイ自体に味がしっかりついているので、塩はちょっとだけでOK！味見しながら調整してみてください。
4.なすを適当な大きさに切り、ザーサイソースをかけてごまを振る
レンチンが終わったなすの粗熱を取り、適当な大きさに切っていきます。レンジ調理だけで、ここまでトロトロに……！
「いや~めちゃくちゃトロトロですね！すでにうまそう。」ときじまさん。あまりのトロトロ具合に、思わず笑みがこぼれます。
切ったなすにザーサイソースをたっぷりとかけ、ごまをぱらりと散らして完成です！ごまは、ソースを作るときに加えてもOKですよ。
たっぷりのソースと一緒に、いざ実食！
「中華料理屋の前菜でこういうのあるよね！？」と話しながら、さっそくいただきます。
……いや、これ中華屋にありますね。間違いなくあります。トロトロのなすと、コリコリ食感のザーサイのバランスがなんとも言えないハーモニー！
やさしい味わいのなすと、パンチの効いたソースの組み合わせもバシッと決まっていて、副菜にするにはもったいないほど完成度の高い仕上がり。
4品作ったところで、ある程度ビールが進んだきじまさんもこの表情！
意図せずして、おつまみ寄りのラインナップになっていくのも、お酒好きならではの展開でしょうか。
次回はいよいよ最終回！メインを張れるボリューミーな新感覚サラダと、〆の麺レシピをご紹介します。来週の【スーパーさんぽ・料理編】もお楽しみに。
材料を購入したお店はこちら
店舗名：地産マルシェ 小滝橋店
電話番号：03-5937-2716
最寄駅：東京メトロ東西線「落合」駅
郵便番号：164-0003
住所：東京都中野区東中野5丁目25-6 マートルコート東中野グラン
市区町村：中野区東
町域：中野5丁目25-6 マートルコート東中野グラン
営業時間：10:00~20:00
定休日：なし
