爽快感がクセになる！森崎繭香さんに学ぶ「スパイススイーツ」3選
夏にぴったりなスパイススイーツをご紹介
夏になると、刺激のあるスパイス料理が恋しくなりませんか？肉料理やカレーなどに使うイメージが強いスパイスですが、実はスイーツとの相性も抜群！
スパイスが持つ、味わい深い風味と個性的な香りが、スイーツのおいしさを引き立ててくれるんです。今回は料理とお菓子の研究家として幅広く活躍する森崎繭香さんに、スパイスを使ったスイーツレシピ3つを教えていただきました。
「清涼感のあるスパイススイーツは、夏にぴったりなんです」と話す森崎さん。いつものレシピにほんの少しだけスパイスを加えることで、新しい味わいを楽しめる点もスパイススイーツの魅力だといいます。
「普段のお菓子と少しだけ違いを出すことで、家族や友人とお菓子を食べているとき、『あれ？いつもとなんか違うね』と話のネタになるんです。スパイスを少し入れるだけで、グッとおしゃれな風味になるので、いつもの味に飽きてしまったときの引き立て役として使ってみてください」
1. はちみつレモンツジンジャーかき氷
「はちみつ、しょうが、レモンで作ったシロップで食べる、夏にぴったりのかき氷です。冷たいものの食べ過ぎや、冷房で体が冷えてしまう夏場をしょうがで健康に乗り切りたいという思いを込めました。
レモンは皮ごと使うとより風味が出るので、なるべく国産のものや無農薬のものを使ってください。2週間ほど日持ちするので、時間があるときに作っておくと便利。シロップはヨーグルトやバニラアイスにかけるのもおすすめです」
材料（作りやすい分量）
・はちみつ……100g
・レモン……1個
・しょうが……30g
・かき氷……2人分
作り方
1. レモンはできるだけ薄く輪切りする
2. しょうがは皮付きのまません切りにする
3. 煮沸した瓶に、レモンとしょうがを入れ、はちみつを注いでふたをして冷蔵庫で半日ほどおく
4. 器にかき氷を盛り、3を適量かけ、レモンとしょうがを飾る
2. シナモン風味のマチェドニア
「マチェドニアは、旬のフルーツを使ったカラフルなフルーツポンチです。イタリアでは食後に口直しで出ることもあるんですよ。作って冷やしておけば、あとは盛り付けるだけで出せるのでおもてなしにもいいですね。
シナモンとローズマリーを入れることで、すっきりとした味わいに仕上がります。バジルやミントもよく合いますよ」
材料（2人分）
・パイナップル……100g
・キウイフルーツ……1個
・すいか……100g
〈シロップ〉
・白ワイン……100cc
・水……100cc
・グラニュー糖……30g
・シナモンスティック……1本
・ローズマリー……2枝
作り方
1. 小鍋にシロップの材料を入れて中火にかけ、アルコールを飛ばし、火を止め、粗熱をとる
2. パイナップル、キウイフルーツはそれぞれ皮をむいて2cm角に切る。すいかは丸くくり抜く
3. 保存容器に1と2を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。スパイスの香りがより強くフルーツに移るのでひと晩ほど冷やしておくのがおすすめ
4. しっかり冷えたら、器に盛る
3. カルダモンコーヒーゼリー
「カルダモンの香りをコーヒーに移し、大人っぽく仕上げたコーヒーゼリーです。ホールのカルダモンをめん棒でたたいて割ることで、フレッシュな香りが出ます。清涼感があるので暑い日にぴったりなスイーツです。
ラム酒にホールのカルダモン、シナモンスティックなどを漬け込み、1週間ほど置いたものをコーヒーゼリーにたらして使うとより本格的な風味を楽しめますよ」
材料（2人分）
・コーヒー……400cc
・カルダモン（ホール）……8粒
・グラニュー糖……30g
・粉ゼラチン……5g
・水……大さじ2杯
・バニラアイス……適量
下準備
・粉ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかす
・カルダモンはめん棒などでたたき、割っておく
作り方
1. 小鍋にコーヒー、グラニュー糖、カルダモンを入れて中火にかけ、混ぜながら溶かす。ひと煮立ちしたら火を止め、ふたをして10分ほど蒸らす
2. 1にふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、茶こしでこす
3. 粗熱が取れたら器に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める
4. 完全にかたまったら、バニラアイスをのせる
ほんの少しのスパイスでひと味違う夏のデザートに
