【ちゃみのおうち和ごはん】春の味覚を楽しもう！「牛肉と筍の山椒炒め」
今が旬の「筍」を食べよう！
こんにちは。
ちゃみこと料理研究家の北原一希（@kchanmink）です。
今回ご紹介するのは、今が旬の「筍」を使った料理です！
採れたての筍は、お刺身で食べたりしていました！
そんな筍を使って今回作る料理は、「牛肉と筍の山椒炒め」です！ 牛肉と筍と山椒、どれも相性ばっちりの食材たちです。
まずは筍の下処理を
旬の時期に出回る丸まる1本の筍。
1本丸ごと手に入れたら、まずは下処理からはじめましょう。
手間と時間がかかり、しかも難しいと敬遠されがちな筍の下処理ですが、旬ならではのシャキシャキとしたおいしい筍を味わうことができるので、ぜひチャレンジしてみてください！
・筍……1本（250〜300g）
・米ぬか……1カップ
・鷹の爪……1本
1. 筍についている泥を洗い流し、下の部分の大きい葉の部分を剥がす。穂先を斜めに切り落とし、繊維に沿って縦に切り込みを入れる。
2. 鍋に筍を入れ全体が浸かるまで水を入れ、米ぬか、鷹の爪を加えて火にかける。強火で加熱して沸騰したら弱火にし、アクを取りながら1時間ほど煮る。途中水分が少なくなるので水を足して、湯から筍が出ないようにする。
3.竹串なとで根元の部分を刺してみて、柔らかくなっていたら下処理完了。一晩鍋の水と一緒に筍を寝かしておくと、より食べやすくなります。（そのままでも食べれちゃうくらいです）
牛肉と筍の山椒炒め
材料（2人分）
・牛もも肉……180g
・筍……100g
・えのき……1/2束
・ピーマン……2個
・山椒の実……20g
・塩……小さじ1
・胡椒……適量
【A】
・みりん……大さじ1
・料理酒……大さじ1
・醤油……大さじ3
・ごま油……大さじ1
・サラダ油……少量
作り方
1. ボウルに牛肉を入れ、塩と胡椒で下味をつけて20分ほど置いておく。ピーマンと筍は細切りにし、えのきは手でほぐしておく。Aの調味料を合わせておく。
2. フライパンにサラダ油を入れて加熱し、牛肉を炒める。ある程度火が通ったら残りの材料と、合わせておいたAの調味料を入れて炒め、仕上げにごま油を入れ風味付けしたら完成。
お酒のおつまみにも！
ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても喜んでもらえる一品です。
春の旬食材を楽しめるのも、もう残りあとわずか……。
まだ食べていない方は、ぜひおうちで作ってみてくださいね！
北原一希 料理研究家（ちゃみ）＠kchanmink｜Instagram
