土日のファミリー層の売り上げが１０％増えた

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　外食チェーンの串カツ田中ホールディングス（ＨＤ）が営業時間の見直しを進めている。流通業界では深刻な人手不足から営業時間見直しの動きが広がっているが、串カツ田中ＨＤでは２０１８年８月から実証実験を開始。これまで営業時間の短縮が売上高減少にはならず、時短店舗の８月から１９年２月の平均売上高は前年に比べ上がっているという。

　実証実験の対象は全店舗の４割に相当する８０店舗（直営店を中心に加盟店も含む）。土日祝日の開店時間と閉店時間を前倒しし、平日の深夜営業を１時間短縮した。

　ある店舗では、土日の開店時間を１４時から１２時に変更。閉店時間は２時から１時に変えた。平日は１７時開店のまま、閉店時間だけ２時から１時に短縮した。土日の営業時間は延びたが、１週間でならすと労働時間は３時間ほど短くなった。この時間帯にしたのは、１８年６月から実施した全店規模の禁煙で、土日の昼食に利用するファミリー層の来店が増えたことがある。

　金額は非公表だが、同社によると平日に利用するサラリーマンの売り上げは７％減少したが、土日のファミリー層の売り上げが１０％増えた。営業時間を短縮しても売上高がアップする結果を得た。

　同社は短縮営業で良い結果が出ていることを受け、フランチャイズ加盟店にも展開する意向だ。従業員の労働時間が減り、生産性も向上しており、こうした職場環境改善を続けていく計画だ。

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