セレブ御用達の出張料理人直伝 健康メニューで寒い冬を乗り切れ
【L4YOU！】（テレビ東京）2016年12月8日放送
「セレブ出張料理人が作るヘルシーレシピ」
今注目を浴びている、マーク・マツモト氏をご存知だろうか。ヘルシーでおいしく、見た目も美しい料理を掲載したブログから人気に火が付き、世界の王室やセレブ御用達の出張料理人となった。1年の4分の1は海外出張しているという、凄腕の料理コンサルタントだ。
番組では、年末年始にピッタリな、自宅で簡単に作れるヘルシーおもてなしレシピを紹介した。
ゆでたサーモンはしっとり柔らか
一品目は「ポーチドサーモン」。マツモト氏が米国のとあるセレブから、サマーバケーション中にコロラド州の山奥の別荘でパーティー料理を作るよう依頼された時に生まれたレシピだ。
マツモト氏「米国では海の近くでも色々な種類の魚が買えない。特に海が遠い所は、種類が少ないし鮮度も良くない。おいしい魚を買うとしたらサーモンしかない」
工夫して考案したメニューは、サーモンに飽き気味だったセレブたちから大好評だったという。
二人分の材料は以下の通り。
サーモン（刺身用、肉厚のもの）：450グラム
大根おろし：250グラム
おろしショウガ・酢・しょう油：各大さじ1
砂糖：小さじ2
塩：小さじ4分の1
白いりごま：大さじ2分の1
万能ネギ（小口切り）：適宜
まずはドレッシングを作る。ボウルにおろしショウガ、しょう油、酢、砂糖、塩を入れ、しっかり混ぜるだけでOKだ。
サーモンは火が均等に通るよう、同じ大きさのサイコロ状に切り、片栗粉を全体に薄くまぶす。これでサーモンの水分が抜けず、表面に膜ができて味が絡む。
大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、サーモンを一気に入れて20秒間ゆでる。火を止めて軽く混ぜたら、そのまま2分待つ。低い温度でゆっくり火を通すと、しっとりと柔らかく仕上がる。
サーモンを取り出したら氷水で一気に冷やし、キッチンペーパーで水気を取る。ドレッシングと白ごまで和え、器に盛って大根おろしをのせ、ネギを散らせたら完成だ。
ごま×アボカドでチーズに似たコクが
二品目は、ニューヨークで流行中の「アボカドトースト」だ。コレステロール値が高く医師から食事制限された中東のセレブがチーズを食べたがったことで生まれた。
マツモト氏「野菜でどうやってチーズの味を出せるか考えていて、ごまとアボカドを合わせてみたらチーズに似たコクが出た。『本当にチーズに似ていますね』と楽しんで食べてくれました」
二人分の材料は、
アボカド：1個
食パン：2枚
ねりごま：大さじ2
レモン汁：小さじ2
塩：小さじ4分の1
タイム（みじん切り）：小さじ4分の1
オリーブオイル・塩・黒コショウ：適宜。
ねりごまにレモン汁、塩、タイムを合わせてごまペーストを作り、トーストした食パンに塗る。
アボカドを縦半分に割って種を取り出し皮をむく。色が変わらないよう、レモン汁を表面に塗る。
スライスしてそのままパンに載せてもよいが、マツモト氏は見た目も楽しくなるよう、「アボカドローズ」を提案した。
アボカドを1ミリ幅の薄さに切りレモン汁をしぼったら、左右に少しずつずらして一直線にし、端からくるくると巻いていく。巻き終わったら花びらのように形を整え、パンに載せる。
仕上げにオリーブオイル、塩、黒コショウをかけて完成だ。
「ビーガン料理」でおもてなしサラダ
肉、魚、乳製品、卵など、動物由来の成分を使わない「ビーガン料理」のおもてなしレシピも紹介した。
サウジアラビアの王子が、肥満が進んだため、肉料理をドクターストップされた。野菜しか食べられないが、サウジアラビアは砂漠しかない国で、あまり野菜を作っていない。お抱えの料理人たちは皆中東出身で、肉料理以外のおいしいレシピがわからず、王子を満足させられなかった。そこでマツモト氏にお声がかかり、「ノンオイルベビーリーフサラダ」が生まれた。
ベビーリーフ50グラムを水に20〜30分さらし、しっかり水気を切る。こんもりと器に盛り付けたら、とんぶり30グラム、あられ大さじ1、塩昆布10グラムをトッピングする。すだち2個を半分に切って種を取り除き、サラダに添えたら出来上がり。
ドレッシングをかけていないので、長時間置いておいてもシャキシャキ食感が残る。食べる時にすだちをかけて好みの味に調整できるのもポイントだ。
サウジアラビアの王子は野菜が大好きになり、ウエストが20センチも細くなった。マツモト氏は、呼ばれる度にこのサラダをリクエストされているという。
最後は「マグカップチョコレートケーキ」。小麦などに含まれるタンパク質の一種「グルテン」を使わない、「グルテンフリー」のスイーツだ。
二人分の材料は以下の通り。
卵：1個
ココアパウダー・砂糖：大さじ2
生クリーム：大さじ1
バニラエッセンス：小さじ2分の1
ベーキングパウダー：小さじ4分の1
イチゴ：2個
サラダ油：小さじ1
マグカップに油を入れ、指でまんべんなく塗り広げる。キッチンペーパーで塗ると油を吸ってしまうので、指がオススメだ。
卵を割り黄身と白身をよく混ぜ、ココアパウダー、砂糖、生クリーム、バニラエッセンスを入れる。ダマが残らないようさらにしっかり混ぜたら、ベーキングパウダーを固まらないようにふりかける。
マグカップの3分の1まで生地を入れ、電子レンジで様子を見ながら加熱し、カップの3分の2程度まで生地がふくらんできたら止める。目安は1000ワットで20秒だ。
マグカップをひっくり返し、皿に盛る。最後にイチゴを上にトッピングしたら完成だ。
外はトロトロ、中はしっとりとした食感が楽しめる。時間が経つと固くなってしまうので、アツアツのうちに食べよう。
