ゲストさんログイン

ウェブ検索

最新ニュース! クリックするほどよく分かる

[PR]コレがGoogleの検索ストーリー

飲食店「料理使い回し」 21%が「ある」回答の衝撃

2008年05月19日19時26分 / 提供:J-CASTニュース

J-CASTニュース

   食材の一部を使いまわしたことのある飲食店は21%――。月刊誌「日経レストラン」の調査でこんな結果が出た。高級料亭「船場吉兆」がやっていた料理使いまわしは「特別」なことでなく、かなりの店で行われていたことになる。実例を報じるメディアもあり、ネットでは「うちの店でも普通にやってた」といった告白まで出ている。

「使い回しが行われていると思う」消費者は86.5%

   「日経レストラン」が行った調査は「飲食店での『使い回し』の実態と消費者の意識」。飲食店で働く100人(アルバイト、過去1年以内の勤務経験者を含む)に2008年5月13日から15日にかけて聞いた。それによると、「勤務している(していた)店で、お客が手をつけずに残した料理を使いまわしたことがある」と答えた人は15%。メインの料理ではなく、「刺身のツマや添え物などを使いまわしたことがある」と答えたのは21%だった。また、同時期に行った消費者200人に対する調査では、「飲食店で、手をつけないで残った料理の使い回しが行われていると思うか」の問に、「思う」と答えたのは86.5%。「刺身のツマや添え物など」については、93.0%が「使いまわしていると思う」と答えた。

   いったいどんな使いまわしをしているのか。「日刊ゲンダイ」の08年5月16日付けには「使い回しは日常茶飯事」という記事が掲載されている。アサリの具が残った汁に再び熱い汁を加えて出す、食べ残しのギョーザや春巻きが1人前分集まったら焼直したり揚げなおしたりする、飲み残したビールはぬるくなっているため、2つのジョッキに半分ずつ分けてから継ぎ足す、といった例が紹介されている。

   こうした記事を受けてネット上では様々な反応が出ている。

「ウチの家族で行ったホテルもやってたな。夜出てきた煮物がそのまま朝のバイキングに出てきた」
「レモンスカッシュのサクランボや、サラダのパセリは普通に使い回してたそうです」

   何軒もの飲食店で働いてきたという人は、

「どこでも節約と言う名目で、使いまわしってのを普通にやってた」

などと書いている。

「基本的に飲食店は使いまわしはしません」

   一方で、

「10店舗以上の店で働きましたが、さすがに使いまわしをしているような店はありませんでした」

という意見も相当数出ているのも事実だ。全国料理業生活衛生同業組合連合会J-CASTニュースに対し、

「雑誌がどのような店にアンケートを取ったかわからないが、使いまわしは、船場吉兆という特定の店の問題。ありえないことで、決して許されることではない」

と話した。コンサルティング会社・飲食店繁盛会の笠岡はじめ社長は、

「基本的に飲食店は使いまわしはしません。船場吉兆の事件で他の店が疑われるのは悲しいことです。食材の高騰なども、お客が使いまわしを疑う一因になっているようですが、こうした時期だからこそ、経営者や現場の責任者は、よりしっかりしなければならない」

とコメントした。

J-CASTニュースとは?

従来のマスコミとは違うユニークな視点で、ビジネスやメディアに関するさまざまな記事を発信しています。読者投稿のコメント欄も充実!
国内最大級の新商品サイト「モノウォッチ」も開設!

関連ワード:
船場吉兆  J-CASTニュース  メディア  マスコミ  ビール  
Ads by Google
コメントするにはログインが必要です
ログインしてください
投稿

関連ニュース:船場吉兆

国内アクセスランキング

注目の情報
今年、福岡で男性に売れた○○?
今年も残りわずか。色々なヒット商品が生まれたが、そんな中、福岡の
会社が開発したコレが業界を賑わせた。あの 加齢臭を防ぐものらしく
、果物の柿を配合し、バカ売れしたと。実際に試すと…うはっ!凄い。


この今年売れたもの>>

ヘッドライン

真下さん帰国、妻と再会=イエメン拉致 真下さん帰国、妻と再会...
イエメンの首都サヌア近郊で地元部族に拉致され、8日ぶりに解放された真下武男さんが帰国。写真は妻恭子さん(左)と対面した時の心境を記者に質問され、照れ笑

写真ニュース

引田天功さん、大阪・池田市の動物園にアルパカ寄付へ 妻と再会「ああーもう、ぐっときた」 イエメン拉致の真下さんが帰国会見 砂像で松葉がにPR 鳥取港 医療用漢方薬が保険適用外 価格が3倍以上治療に支障?
高円寺ビル火災 東京消防庁、管内の雑居ビルに立ち入り検査 「国内最速」スパコン3800万 開発のあり方めぐり議論は必至 【無名の偉人】「銀座でコメ作りは困難の連続!でも、みんなが笑顔になったプロジェクトだった!」 銀座農園さんにインタビュー 韓国TOPスター4人、夜のソウル駅で撮影敢行!
「ごめんねの日」制定記念 美女が謝るサイト「謝り美人」が登場 宝塚月組トップスター・瀬奈じゅんのサヨナラ公演、東京で開幕 『ワンピース』、コミックの最高初版発行部数を達成 女の子との釣りはどこがおすすめ?

特集

ケータイでニュースを見る
QRコード 行きの電車、帰りの電車で
livedoorニュースを読もう!
ケータイにメールを送る
livedoor サービス: