「とりあえず冷蔵庫に入れておこう」は今すぐやめて！パンがパサパサになる意外な原因

健康パンの専門家であるむらまつさき氏が、「パンを冷蔵庫に入れている人、今すぐやめてください…！！パンがパサパサになる」と題した動画を公開した。動画では、パンを冷蔵庫で保存するとパサパサになってしまう理由と、パンの食感を損なわない最適な保存方法について解説している。

パンを買った後、「とりあえず冷蔵庫に入れておこう」とする人は少なくない。特に暑い時期は常温だと傷むのではないかと心配になり、長持ちさせるために冷蔵庫へ入れがちである。しかし、むらまつ氏は「冷蔵庫に保存するのはオススメできません」と警鐘を鳴らす。

その大きな理由は、パンに含まれる「デンプン」の変化にある。焼きたてのパンはデンプンが水を含んでいるため、ふわっと柔らかい。しかし、パンが冷えていくにつれてデンプンの状態が少しずつ変わり、固くなっていく。これを「デンプンの老化」と呼ぶ。むらまつ氏は「冷蔵庫の温度って、このデンプンの老化が進みやすいんです」と指摘。パン自体が傷んだわけではなく、デンプンが変化を起こして固くなっているのだという。

では、どこに保存するのが正解なのだろうか。むらまつ氏は「基本的にはすぐに食べるなら常温、しばらく食べないならラップに包んで冷凍」の2つを推奨している。冷凍することでデンプンの老化が進みにくくなるため、おいしいうちに冷凍した方が食感を保ちやすい。食べる時はラップに包んだまま電子レンジで温め、必要なら追加でトースターを使うと、カリッとおいしく仕上げられる。

ただし、クリームやフルーツが使われたパンは、気温や湿度によっては常温保存が向かない場合もある。パッケージに記載された保存方法にしっかり従うことが大切だと注意を促した。

パンをおいしく楽しむためには、パンそのものだけでなく、「どう保存するか」を知っておくことが重要である。食べるタイミングに合わせて常温と冷凍を適切に使い分けることで、いつでもふわふわのパンを味わえるだろう。