「お世辞抜きで一番おいしい」と客絶賛！炒飯専門店の“しっとりなのにパラパラ”な二律背反の食感とは

YouTubeチャンネル「Gyoza Quest 毎日餃子TV」が、「【チャーハン】お世辞抜きでここが一番おいしいかな」と題した動画を公開した。動画では、愛知県にある炒飯専門店「迅や」に密着し、客から絶賛されるチャーハンの魅力と、しっとりかつパラパラとした「二律背反の食感」の謎に迫っている。

同店は、「迅や炒飯」をはじめ、「せせり炒飯」「台湾炒飯」「エビ炒飯」など、専門店ならではの多彩なラインナップが特徴だ。来店客へのインタビューでは、「お世辞抜きでここが一番おいしい」「しっとりしているのにちゃんとパラパラ」といった声が寄せられ、そのクオリティの高さが伺える。厨房では店主の野口さんが一人で次々と注文をさばきながら、メニューごとに具材や専用のタレを使い分ける緻密な調理風景が収められている。

動画の中盤では、誰もが気になる「食感の秘密」が明らかになる。それはお米の仕込み工程にあった。ラードを入れて炊き上げたお米を、冷ましながら丁寧にほぐすことで、パラパラ感としっとり感を両立させているという。さらに、注文が入ってから揚げる唐揚げや、両面焼きでパリッと仕上げる王道の餃子など、サイドメニューへの妥協のなさも紹介された。

熟練の技術と丁寧な下ごしらえが生み出す、唯一無二のチャーハン。専門店だからこそ到達できるこだわりの一杯は、見ているだけでも食欲を刺激される仕上がりとなっている。