【みかわ魔法のてんぷら④】まつたけをてんぷらの神様に聞いてみたら（みかわ是山居）Japanese No.1 Magic Tempura Mikawa Zezankyo Matsutake

料理評論家の山本益博氏が、YouTube動画で天ぷらの名匠である早乙女哲哉氏の極意に迫った。動画タイトルの『【みかわ魔法のてんぷら④】まつたけをてんぷらの神様に聞いてみたら（みかわ是山居）』に表れるように、今回のテーマは秋の味覚・まつたけの天ぷらだ。

早乙女氏は、「材料は自分の子供よりも天だねはよくわかってますから、だからやる資格がある」と自負し、独自のノウハウを披露。特に、まつたけを丸ごと一本揚げる理由を「中にこもる香りと歯触りが全然違う」とし、隠し包丁を駆使してその旨味を最大限に引き出しているという。また、油に関する話題では、「サラダ油は油の種類ではなく精製方法を指している」と説明し、視聴者を驚かせた。

さらに、早乙女氏は「うまいのなんの」と、自らの天ぷらに対する絶対的な自信を語る一方で、包丁の手入れについても触れ、「包丁は切れるうちは研がないよ」と、ながきにわたる職人の知恵を披露。48年も持ち続けた包丁の手入れ方法についても興味深いコメントが寄せられた。

動画の締めくくりで、山本益博氏は「また美味しい天ぷらを食べに伺いたい」とまとめ、視聴者に早乙女氏の天ぷらの魅力を余すところなく伝える内容となっていた。