雑誌の編集ライターとして活躍するかたわら、家族のためにつくる料理を投稿したインスタグラムのフォロワー数が21.5万人と支持を集めているarikoさん。普段つくっているという、簡単な副菜レシピを紹介。食材や調味料を少し変えるだけで、レシピのバリエーションが広がる副菜づくりのコツも必見です。

考えずに副菜がつくれる3つのポイント

食材や調味料がたりなくても大丈夫。簡単に副菜レシピの幅が広がるarikoさん流3つのコツを大公開。

【写真】豆腐との相性抜群「キノコのだしびたし」

●ポイント1：食材は同じで“調味料”を変える

同じ食材を繰り返し使うときは調味料でアレンジ。
「和風からイタリアンに変えたりと、お手軽に味変が楽しめます」

●ポイント2：調味料は同じで“食材”を変える

必要な材料が冷蔵庫にないときは、使う食材を変えればOK。
「たとえばコマツナをブロッコリーになど、調味料は同じでも味や食感に変化が出ます」

●ポイント3：副菜で新しい味に挑戦

新しい味に挑戦するなら、副菜からがおすすめ。
「失敗しても、メインおかずじゃないから食事に大きな影響なし。マンネリも防げます」

 

そろえておくと役立つ！味が簡単にキマる調味料5つ

副菜の味をきめる大事な調味料。arikoさんの副菜づくりに欠かせない、いつもの味を教えてもらいました。

●白だし

うま味調味料感覚で使用。素材の色を生かし、味に深みが出せる。

 

●だししょうゆ

めんつゆ代わりに。少し甘味があり、野菜料理との相性よし！

●ホワイトバルサミコ

軽やかな甘味でフルーツと相性抜群。ドレッシングづくりにも重宝。

 

●調味塩

生野菜やおにぎりにかけると味わいが深まる。「ろく助塩」を愛用。

 

●塩昆布

 

サラダやあえ物などの味つけに。「まつのはこんぶ」がお気に入り。

あると落ち着く和風味の副菜レシピ

だしのうま味が効いた和風味の副菜は、ほっとなごむおいしさで食べ飽きません。

●コマツナと梅の煮びたし

ほんのり香る梅の酸味であと味さっぱり。

【材料（4人分）】

コマツナ　2束
梅干し　2個
A［だし汁2カップ　酒大さじ2　しょうゆ小さじ2　塩小さじ1／2］

【つくり方】

（1）コマツナは根元に十字の切り目を入れ、流水でよく洗う。鍋に湯を沸かし、コマツナを根元から湯につける。中火で10秒ほどゆでたら全体を湯に沈め、さらに20秒ほどゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。小鍋にAを入れてひと煮立ちさせる。

（2）ボウルに（1）のコマツナを入れ、合わせたAを熱いうちに注ぎ、梅干しを加えてそのまま冷ます。器に盛り、食べるときに梅干しをくずす。

［1人分22kcal］

ブロッコリーやアスパラ、スナップエンドウなどでも楽しめるレシピ。そのときどきの旬の野菜を使うことで、季節感のある副菜に。

●キノコのだしびたし

キノコはミックスすると滋味深い味わいに！

【材料（4人分）】

シイタケ　6枚
シメジ　1パック
エノキダケ　1袋
エリンギ　3本
A［水1カップ　白だし、しょうゆ、みりん、酒各大さじ1］

【つくり方】

（1）シイタケは石づきを除いて2cm幅に切る。シメジは石づきを除いてほぐす。エノキダケは根元を切り落とし、長さを半分に切る。エリンギは大きめに裂く。

（2）鍋にAを入れて中火にかける。煮立ったら（1）を加え、ときどき混ぜながらキノコがしんなりするまで2〜3分煮る。

［1人分35kcal］

日もちするので、常備菜としても大活躍。冷ややっこにかけたり、大根おろしをのせたり、かけそばの具にするなど、万能に使えます。

 

本記事の一部は『ESSE』に掲載した内容に追加・再構成したものです

計量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです

おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう