淡泊な味わいで、合わせる食材を選ばない鶏胸は食べ方も自由自在！　料理研究家・大庭英子さんに“いつもの”絶品レシピを教えてもらいました。今回は「蒸し鶏」とそれを基本にしたアレンジ料理3つを紹介します。

しっとり蒸し鶏のレシピ＆アレンジ3つ

組み合わせる食材を選ばないシンプルな蒸し鶏は、アレンジ自在の万能選手！　フライパンひとつでつくれる手軽さも魅力です。

【写真】鶏肉は調理前に必ず室温に戻すのがポイント

●基本の蒸し鶏

【材料（4人分）】

鶏胸肉（室温に戻す）　2枚（500g）
水　2／3カップ
A［酒大さじ2　塩小さじ1／5］
長ネギの青い部分、ショウガの皮　各適量

【つくり方】

（1）　フライパン（直径24cm）に鶏肉を並べ、分量の水を注いでAをふり、長ネギとショウガを散らす。フタをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、10分蒸し煮にする。途中上下を返すとよい。

（2）　火を止めてそのままおき、粗熱をとる。

［1枚分290kcal］

保存するときは、保存容器や保存袋に蒸し鶏を入れて蒸し汁を注ぎ、冷蔵庫へ。2〜3日保存可能。

●蒸し鶏の塩ネギソース

基本の蒸し鶏を使って。

【材料（4人分）】

蒸し鶏（右記参照）　1枚
長ネギ　1本
A［ゴマ油大さじ3　蒸し鶏の汁大さじ1　塩小さじ2／3　コショウ少し］

【つくり方】

（1）　長ネギはみじん切りにしてボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。

（2）　蒸し鶏は5〜6mm厚さに切って器に盛り、（1）をかける。

［1人分161kcal］

●蒸し鶏とドライマンゴーのサラダ

エスニック風の味わいがクセになる！

【材料（4人分）】

蒸し鶏　1枚
ドライマンゴー　60g
タマネギ　小1個
パクチー　6株
A［ゴマ油、レモン汁各大さじ2　ナンプラー大さじ1〜1と1／2　赤唐辛子2〜3本　コショウ少し］

【つくり方】

（1）　ドライマンゴーはたっぷりの水（分量外）に20〜30分ほど浸して戻し、水気をきって食べやすい大きさに切る。

（2）　蒸し鶏は1cm太さの棒状に手でほぐす。

（3）　タマネギは薄切りに、パクチーは3cm長さに切る。これらを合わせて冷水にさらし、パリッとしたらしっかりと水気をきる。

（4）　ボウルに（1）、（2）、（3）を入れてAを加え、全体を合わせる。

［1人分197kcal］

ドライマンゴーは料理にも大活躍！　カリフラワーは生で食べるといつもと違った味わいに。どちらも蒸し鶏とよく合いますよ。

●蒸し鶏とカリフラワーのサラダ

生のカリフラワーのおいしさを楽しむ。

【材料（4人分）】

蒸し鶏（右ページ参照）　1枚
カリフラワー　小1個
A［フレンチドレッシング（市販品）2／3カップ　粒マスタード大さじ2］

【つくり方】

（1）　蒸し鶏は食べやすく切ってほぐす。

（2）　カリフラワーは小房に分けて縦に薄切りにする。冷水にさらし、パリッとしたらしっかりと水気をきる。

（3）　ボウルにAを入れて混ぜ、（1）、（2）を加えてあえる。

［1人分239kcal］

量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです

おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう