SNSに投稿する、簡単で体にやさしい料理が人気の長谷川あかりさん。「炊き込みごはんが大好き」という長谷川さんが、旬の新タマネギを使った炊き込みごはんと春らしいスープを教えてくれました。おかずいらずで2品で完成！　体にスッとなじんで心が弾む、新発想の献立です。

鍋で炊くとさらに気分がアップ！湯気までおいしく味わえる

「炊き込みごはんは炊飯器でも炊けますが、鍋で炊くのもおすすめ。食材の香りや甘み、ほろ苦さを閉じ込めて、そのまま食卓に出すと気分が上がりますよ」と長谷川さん。

鍋のフタをあけると、湯気とともに香りが広がり、思わず歓声が。こんな瞬間を楽しめるのも鍋で炊いたごはんならではです。

今回紹介するのは、新タマネギを丸ごと1個使った炊き込みごはん。生ハムのうま味と塩気が、タマネギのみずみずしさを引き立てます。パセリは飾りではなく香りと清涼感を添える大事なアクセント。ぜひ、たっぷり加えてください。

●新タマネギと生ハムの炊き込みごはん

材料（2合分）

米　2合
新タマネギ　1個
パセリ　1本
A［水400ml　白ワイン大さじ2　塩小さじ2／3］
生ハム　50〜60g
バター　10g

【つくり方】

（1）　米は洗ってザルに上げ、30分ほどおく（炊飯器の場合は省略）。タマネギは根元を切り離さないよう十字に切り込みを入れる。パセリは葉と茎に分け、葉は刻む。

（2）　鍋に米を入れ、Aを加えてザッとまぜる。生ハムを手で食べやすいサイズにちぎってのせ、その上に（1）のタマネギ、バター、パセリの茎をのせ、フタをして沸騰するまで強火で5分、沸騰後は弱火で15分熱し、火を止めて5分蒸らす。

炊飯器の場合、米、Aの調味料を入れてから水を2合の目盛りまで加え、ザッとまぜ、具をのせて普通に炊く。

（3）　パセリの茎を取り除き、（1）のパセリの葉を加える。タマネギを軽くほぐしながら全体をサックリとまぜる。塩気がたりない場合は塩少し（分量外）で味をととのえる。

【ポイント】

タマネギは十字の切り込みを入れてのせる。パセリの茎は風味づけに役立つ。

 

●鶏肉とジャガイモのネギレモンスープ

甘味のある炊き込みごはんに似合うさわやかなスープ。ひと口ごとにレモンの香りと酸味が広がります。

材料（2人分）

鶏胸肉　100g
片栗粉　小さじ1と1／2
ジャガイモ　中1個
長ネギ（白い部分）　1本分
オリーブオイル　大さじ1
A［水2カップ　塩小さじ1／2　にんにく（すりおろす）小さじ1／2　レモン汁小さじ1／2〜］

【つくり方】

（1）　鶏肉は1.5cmの角切りにし、片栗粉をまぶす。ジャガイモは皮をむいて1.5cmの角切りにする。長ネギは4等分（長さ約8cm）に切り、繊維に沿って中央まで切り込みを入れて芯を除く。開いて縦半分に切り、端から1〜1.5cm幅に切る。

（2）　オリーブオイルを鍋に入れて火をつける。長ネギを鍋に加えて炒め、しんなりとしてきたらA、ジャガイモを加える。沸騰したら鶏肉を入れて弱めの中火にし、フタをしてときどき混ぜながら7〜8分煮る。

【ポイント】

ネギの芯を取り除くとサラリとしたスープに。芯は納豆に加えたり無駄なく活用。

 

『クックパッド プラス春号』では、これ以外にも春の炊き込みごはんと汁物を紹介しています。新しいことが始まる春。栄養満点で手軽につくれる2品献立は、ちょっと疲れたときや自分をいたわりたいときにぴったりです。