節約したいときに大活躍の「鶏胸肉」。とはいえ、パサついたり、食感がかたかったりして、家族から不評なときも…。そんなお悩みは、小田真規子さんの魔法のテクニックが解決します！　鶏胸がおいしくなるスゴワザとともに、絶品レシピをご紹介します。

鶏胸肉のパサパサがおいしくなるコツ

水分を逃さず、しっとりジューシーに！　火をとおしすぎないのがポイントです。

●鶏胸スパイスから揚げ（1人分64円！）

王道のから揚げは、青のり＆カレー粉でパワーアップ！

材料（4人分）

鶏胸肉　2枚（450〜500g）
A［牛乳大さじ3　砂糖小さじ2　塩小さじ1］
小麦粉　1／2カップ
揚げ油　適量
B［青のり大さじ2　カレー粉小さじ1／2　コショウ（黒）小さじ1／4］
サラダ菜　適量

【つくり方】

（1）　鶏肉は皮を除いてラップをかぶせ、厚い部分を中心にこぶしで40〜50回たたき、それぞれ6等分に切る。

 

（2）　ボウルに（1）を入れてAを加え、水分がなくなるまで2分ほどよくもみ込む。

 

（3）　小麦粉大さじ3をふり入れてよく混ぜ、残りの小麦粉を全体にふり入れてざっくりとからめる。

 

（4）　フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を170℃（中温）に熱し、（3）を一度に入れる。強めの中火で、途中返しながら5〜6分揚げて火をとおす。

 

（5）　油をきってボウルに入れ、熱いうちにBをからめる。器にサラダ菜を敷き、から揚げを盛る。

［1人分241kcal］

 

＜POINT1＞調味料をもみ込む

牛乳入りの下味で水分を補給！　水気がなくなるまで、しっかりともみ込んでしっとり感をアップ。

 

＜POINT2＞調味料をもみ込む

粉は2段階でつけて。まず小麦粉を大さじ3をからめて水分をガードしてから、残りの粉をまぶしてさっくり衣に。