食品ロス実質ゼロ！ホテルニューオータニ東京に「ZENB」を使ったフルコースが登場
食のサステナビリティを体現する次世代グルメ「ZENB（ぜんぶ）」
2050年、世界人口は96億人に達し深刻な食糧不足が懸念されています。環境負荷を最低限に、効率的な食糧供給を目指し、植物を「可能な限りまるごと食べる」という考え方から誕生したZENBブランド。
ぜんぶ再生する「ホテルニューオータニ」
2万坪の敷地を誇るホテルニューオータニでもまた、開業当時からゲストの快適性と環境負荷軽減を目指し、資源の循環型リサイクルシステムを構築しています。
1日1000トンの厨房排水は館内の「中水造水プラント」にて中水化することで日本庭園の潅水に、1日約5トンの食品残渣も「コンポストプラント」で有機堆肥化し、契約農家に販売。育った農作物を自社で買い取り、従業員食堂等で提供することで循環させています。
ホテルニューオータニに 「ムダ0（ゼロ）フルコース」が登場
ぜんぶ食べられる「ZENB」とぜんぶ再生する「ホテルニューオータニ」、両社がコラボし、食品ロス実質ゼロのグルメシリーズが誕生。妥協のないおいしさ、カラダにとっても社会にとっても健康的な食体験を追求した、次世代グルメのフルコースが登場します。
ラグジュアリーなのにサステナブルな美食体験
3種の前菜とスープ
ゼンブ・スティックコーン＆烏賊、ゼンブ・スティックパンプキン＆ブランダード、ゼンブ・スティックビーツ＆豆乳ラムレーズン、野菜と黄えんどう豆のコンソメ
前菜はゼンブスティック三種類を砕き、それぞれと相性の良い食材を合わせてカナッペに。スープは、豆の旨みたっぷりのZENBヌードルのゆで汁に野菜のコンソメを合わせています。
ビーツのチョップサラダ
豆舞珠とゼンブ・ペーストビーツのチョップサラダ
ビーツがもつ根菜の自然な甘さを損なうことなく、複数の素材をバランスよく合わせ、豆乳チーズを添えたチョップサラダ。見た目も鮮やかな逸品です。
黄エンドウ豆100％「ZENB NOODLE」
蛤と極み出汁 葛餡の冷製ゼンブ・ヌードル 山椒の香り
黄エンドウ豆がもつ独特の風味に合わせ、"即位の礼 晩餐会" でも提供したオリジナルの和出汁を使用した冷製パスタ。
左上）ゼンブ・ヌードルと完熟トマトの極みポモドーロ、左下）ゼンブ・ヌードルとホタテ貝の和風仕立て、右）ゼンブ・ヌードルと大豆ボロネーゼ
選べる温製パスタは豆100％の麺がもつ旨みを活かすように食材がチョイスされています。大豆ミートボロネーゼは動物性のものを使用せずとも満足感たっぷりです。
大豆ミートステーキ
左上）大豆ミートステーキと野菜のオリエンタルソース ゼンブペーストえんどう豆と大豆チーズのラヴィオリ添え、左下）牛フィレの備長炭炙り焼き 季節野菜とオニオンソース、右）“おかそだちサーモン”のココット焼き ゼンブ・ペーストパプリカのブイヤベース風
選べるメインディッシュもZENBシリーズを活かしたもの。大豆ミートステーキには、エンドウ豆ペーストを練り込んだ生地で豆乳チーズを包んだラヴィオリが添えられています。ココット焼きは海に依存せず陸上で養殖された "おかそだちサーモン" を使用。味に深みを持たせるためにパプリカペーストを使っています。
ZENBペーストと豆乳を合わせたデザート
豆乳バスクチーズケーキとゼンブ・ペーストコーンの豆乳キャラメルアイスクリーム
デザートにはZENBペーストと豆乳を合わせることで、濃厚さの中に植物性ならではの繊細さを表現しています。
ゼンブ・ペースト 枝豆の豆乳シュー
前菜からデザートまで、"食材を余すところなくすべて使用する" というZENBのコンセプトをそのままに、ホテルの技法を駆使。素材の味わいを引き出した絶品メニューがフルコースで楽しめます。
和・中のアラカルトZENB麺も同時スタート！
ZENBカレーつけ麺 海老天付、尾崎牛しゃぶしゃぶのぶっかけZENB麺
またホテルニューオータニでは、フルコースのほかにもアラカルトで、ZENBヌードルを使用したメニューが登場！
日本料理「KATO'S DINING＆BAR」では、「ZENB麺のカレーつけ麺 海老天付」「尾崎牛しゃぶしゃぶのぶっかけZENB麺」が期間限定で販売されます。
ZENBピリ辛豆乳冷麺
中国料理「大観苑」では暑い日にぴったりの「ZENBピリ辛豆乳冷麺」も登場します。
おいしく、健康、環境にもやさしい。三拍子そろった新時代のグルメコラボをぜひお見逃しなく！
販売概要
【ムダ0（ゼロ）フルコース】
■期間：2021年4月29日（木・祝）~6月30日（水）
12:00~15:00（平日限定*）
17:30~20:00*
予告なく変更となる場合があります。
■料金：
ランチ（平日）4,200円~（税込）
ディナー 10,000円~（税込）
※サービス料別
■場所：
東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ ガーデンタワー40階
西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」
■予約・お問合せ
03-3238-0020
【アラカルトメニュー】
■期間：2021年4月29日（木・祝）~8月31日（火）
■料金
KATO'S DINING＆BAR
・ZENB麺のカレーつけ麺 海老天付 3,500円（税込）
・尾崎牛しゃぶしゃぶのぶっかけZENB麺 5,000円（税込）
大観苑
・ZENB麺のピリ辛豆乳冷麺 4,200円（税込）
※サービス料別
■予約・お問合せ
KATO'S DINING＆BAR（03-3221-2857）
大観苑（03-3238-0030）
