京料理の頂点と言っても過言ではない。それほどの実力と名声を持つ『京味』。そんな同店で修業経験がある職人のお店を厳選しました。※これは、テリヤキ編集部が独自にまとめた記事になります。テリヤキストによる選別ではありません

進化を遂げた新天地。『くろぎ』東京

湯島から大門へと移転しさらに予約することが困難になった『くろぎ』。あのアイアンシェフにも出演された経歴のある店主の黒木純氏。カウンターの向こうでは黒木氏を中心にたくさんの料理人が調理をしている様子をみることができる。旬の食材を使用した漢の和食は、全体的に旨味が濃いはっきりとした料理を楽しむことができます。夜はすでに常連の方の予約でいっぱいだそうが、昼なら入り込むチャンスはありそう。ぜひ、トライしてみはいかがでしょうか。

繊細で流麗な京料理。『新ばし 星野』東京

西新橋にお店を構える京味出身の店主が手がける『新ばし 星野』。京味で修業し、現在は、まだ30代という若さながら、日本中の食通たちから愛される同店。美しく繊細な味わいの料理を堪能することができます。席数が、7席しかないため予約を取ることができるもはだいぶ先というプラチナ席。

【紛れもなく 国内屈指の日本料理】『井雪』東京

銀座を代表する日本料理店のひとつ『井雪』。あの『京味』で10年近く修業経験のある、同店の店主上田氏が手がけるお店。修業経験のある京味の料理を引き継ぎながらも、新たな進化を遂げた同店。様々な部分に創意工夫がみられるのが特徴。銀座だけでなく、国内をも代表すること間違いなしの同店。食通なら一度は訪れてみたい名店です。

あの『京味』出身が生み出す料理は、どれも洗練されており食通ならどのお店も一度は行ってみたいお店ばかりです。