肉料理に合う日本酒を探す、美味すぎる
チケットは発売後早々に完売し、キャンセル待ちが10数名という人気ぶり。本編が始まる前に仕込みを兼ねた調理ワークショップが開催されると聞き、現地に向かったところ、すでに会場には参加者がぎっしり。時間間違えちゃった!? と焦るほどの参加率です。
今回のテーマは「肉と日本酒の相性を楽しむ」。今回のテーマは「肉と日本酒の相性を楽しむ」。“酒池肉林”の肉のほう、松浦さんが著書『大人の肉ドリル』のなかから、選りすぐりの鶏・豚・牛肉料理を実演し、杉村さんが料理に合わせて日本酒をセレクト。
あれこれ組み合わせて楽しもうという試みです。
『大人の肉ドリル』に収録されたレシピを中心に、こんな肉料理が登場しました。
※（ ）内は『大人の肉ドリル』内での登場ページ。
1）鳥スープ ※書籍未収録
昆布だしと鶏肉のスープ。味つけは塩だけなのに、しっかりとした味わいなのが特徴。「ホントに塩しか入れてないの？」と会場から驚嘆の声があがっていました。
2）自家製ロースハム（P88）
豚かたまり肉を漬け込み液に3日間漬け込んだ後、ごく弱火でボイルし、休ませ、再びボイルし……を繰り返して作った自家製ローストハム。手間がかかる一方、塩分量をコントロールできるというメリットもあるそう。
3）自家製コンビーフ（P90）
牛すね肉を漬け込み液に3日間漬け込んだ後、蒸し器で蒸しあげ、フォークでほぐすと、自家製コンビーフに。ほぐすのが大変なときは、パン用のブレードをつけたフードプロセッサーを使うといいそう。
蒸すときに脂が落ちるので意外とカロリー控えめ。でも、いい牛すね肉が手に入ったときは、落ちた牛脂を再び加えて“悪い味”を堪能するという作戦も。
4）ビーフステーキ（P10）
『大人の肉ドリル』によると「肉の表面だけきっちり焼き上げつつ、『焼いては休ませ』を繰り返すのがおいしいステーキの秘訣」だそう。休ませるのはコンロのまわりなど、暖かい場所を選ぶのもポイント。複数枚を焼くときは肉同士を重ね、ボウルをかぶせると、肉が冷めるのを防げるとか。肉が積まれるたび、スマホを掲げた女性陣がすずなりに。おそるべし、肉の吸引力！
5）ビフカツ（P16）
『大人の肉ドリル』の表紙を飾った、あのビフカツ。200℃〜210℃という高温でわずか30秒×2回。短時間で揚げ、網やバット上で3分間休ませ、余熱で火を通します。想像以上にあっという間にできあがるので、パーティメニューとしても重宝しそうな一品です。
さて、これらの肉料理にあわせて、杉村さんがセレクトした日本酒がこちらです。
A）秋鹿 純米吟醸 槽搾直汲
トップバッターは今年の新酒。杉村さん曰く「酸がかなり強めで、肉汁とあわせると旨みに代わるのが特徴。炭酸感もあり、爽快感が味わえます」。
B）独楽蔵 無農薬山田錦60純米
優しい香りと米のうまみ、そして長い余韻が楽しめるのが特徴だそう。「温めるとさらにおいしくなります。一口飲んだ後はゆっくりと余韻を楽しんでみてください」（杉村）
C）遊穂 生もと（※酒へんに元）純米原酒
日本酒の伝統製法「生もと」造りで作られたお酒。「生もと」造りとは“天然の乳酸菌をとりこみ、乳酸菌も一緒に育てながら乳酸を活用して酒母を造る”という酒造りのスタイル（『白熱日本酒教室』P60 ＜製法によって名前が変わるの？＞より）。濃厚で旨みがあり、ジューシーな豚肉とよく合うほか、チーズとの相性もバッチリだそう。
D）十旭日 生もと原酒 改良雄町
肉料理はもちろん、濃い味の料理と抜群に合うという日本酒。「用意した4本のなかで、もっとも味が濃く、カレーのようなスパイシーな料理でもがっしり受けとめるうまみがあります。さらに、温めると最強です」（杉村）
牛肉6kg、豚肉2kg、鶏肉1.5kgの約10kg近くの肉とともに、一升瓶×5本＋αの日本酒を総勢30名ほどでペロリ完食＆完飲。大盛り上がりのうちにイベントはお開きとなりました。昨日正午には“酒池肉林”の肉のほう、松浦さんが「バイキング」（フジテレビ系列）に出演。また、“酒池肉林”の酒のほう、杉村さんも2月からラジオ関西「谷五郎のこころにきくラジオ」にレギュラーコメンテーターとして出演されるそう。着々と活動のフィールドを広げる“酒池肉林”。今後の活動に注目です。
（島影真奈美）
