土曜限定！　銀座で高コスパ寿司ランチ　寿司ひと筋44年の店主が見せる熟練の技

2026年2月18日 17時0分

おとなの週末Web

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『鮨いとう』土曜日限定ランチ　握り10貫と巻物、お椀、デザート　6600円（完全予約制）※内容は仕入れで変わる。写真は赤貝・スミイカ・いくら・雲丹・あじ・真鯛・本マグロ大とろ・赤身づけ・小肌・とろたく巻・玉子　大トロは口内でとろける旨さ。小肌は厚みや脂乗りなどで〆加減を調整する。魚沼産コシヒカリの古米と新米をブレンドしたシャリは酸味を効かせたバランスのいい味

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・東銀座の寿司店『鮨いとう』です。

【2024年9月開店】一流の技をランチで味わう感動の10貫

寿司ひと筋44年。15歳で職人の世界へ飛び込み、有名店で活躍した店主の伊藤順明さんが還暦を前に自身の店を構えた。いわゆる高級店だが、土曜限定でお得なランチを始めたのは朗報でしかない。

そう私、肥田木が名を記して全力で推したいのがここ、『鮨いとう』である。

土曜日限定ランチ（握り10貫と巻物、お椀、デザート）6600円※完全予約制

『鮨いとう』土曜日限定ランチ　握り10貫と巻物、お椀、デザート　6600円（完全予約制）※内容は仕入れで変わる。写真は赤貝・スミイカ・いくら・雲丹・あじ・真鯛・本マグロ大とろ・赤身づけ・小肌・とろたく巻・玉子　大トロは口内でとろける旨さ。小肌は厚みや脂乗りなどで〆加減を調整する。魚沼産コシヒカリの古米と新米をブレンドしたシャリは酸味を効かせたバランスのいい味

昼のサービスとはいえ夜と同じ選り抜きの天然物を使い、魚の持ち味を生かすよう仕事を施したネタは熟練の技の結晶だ。筋がある大トロなら薄く切り付けて3枚で握り、赤身は厚めにするなど部位や個体で仕様を変えるのは当然、穴子は塩とツメの食べ比べで楽しませる。

ことに見惚れるのは握りの所作。指先まで流麗な無駄のない動きはまるで伝統芸能を観ているよう。職人魂が宿る凛とした1貫1貫だが、話せば柔和なお人柄もまた最高。