テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、「ジャガイモ」を手軽においしく食べる方法を教わりました。ジャガイモの常備菜、「粉ふきいも」と粉ふきいもでつくる「ポテトサラダ」のレシピを紹介します。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。

「ジャガイモ」の保存食とアレンジレシピ

一年中手に入り、買い置きできる常備野菜である「ジャガイモ」。保存性が高く、日もちもしますが、使用頻度が高いからこそ、そのままでも食べられてアレンジもきくように、シンプルな下ごしらえをしてストックしておくと、とても重宝します。

たとえば、ジャガイモを粉ふきいもにしておけば、保存容器から出すだけで、料理やお弁当の添え物などに使えますし、家族の好きなポテトサラダもあえるだけでパパッとつくれます。

●粉ふきいも

【材料（つくりやすい分量）】

ジャガイモ　大5個（800g）
A［塩大さじ1　水5カップ］※塩は水の量の1.5％に

【つくり方】

（1）　ジャガイモは皮をむいてひと口大に切り、ボウルに入れて水でさっと洗い、水気をきる。

（2）　鍋にAを入れて（1）を加え、強火にかける。沸騰したら少し火を弱め、ジャガイモがやわらかくなるまで10〜15分ゆでる。湯を捨てて再び火にかけ、鍋をゆすってヘラで返しながら粉をふかせる。

（3）　保存容器に（2）を入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。

保存期間は冷蔵で4〜5日

【POINT】

・皮をむいたら、表面のでんぷんを洗い流しておくと、すっきりとゆで上がって仕上がりがきれいです。

・塩ゆでにすることでジャガイモにしっかりと味がつき、甘味が引き立ちます。

・つぶしてコロッケダネに、牛乳でのばしてポタージュスープにするのもおすすめです。

●【アレンジレシピ】ポテトサラダ

みんな大好きな定番サラダもあえるだけ！

【材料（2人分）】

粉ふきいも　200g
A［白ワインビネガー（または酢）、オリーブオイル　各大さじ1／2］
キュウリ　1本
タマネギ　1／4個
スライスハム　2枚
B［マヨネーズ大さじ4　コショウ適量］

【つくり方】

（1）　粉ふきいもは耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ（600W）で2分加熱し、Aを加え混ぜる。

（2）　キュウリは小口切りにし、塩少し（分量外）をふり、しんなりしたら水気を絞る。タマネギは薄切りにし、塩少し（分量外）をふってもみ、水洗いして水気を絞る。ハムは3cm長さの細切りにする。

（3）　（1）に（2）とBを加えてあえる。

メリットいっぱいの「野菜ストック」を1冊にまとめた『藤井 恵の季節を味わう野菜ストック』（扶桑社刊）。春夏秋冬の旬の野菜はもちろん、一年じゅう手に入りやすい野菜や、乾物などのストックレシピ34点と、アレンジレシピ126点を収録しています。