年末年始にパパっとつくりたい、年越しそばとお雑煮。短い時間で完成する満足レシピ「鶏南蛮そば」と「豚しゃぶのおろし雑煮」を、料理研究家の小林まさみさん＆まさるさんに教えてもらいました。

パパッとつくれる年越しそば＆お雑煮のレシピ

一年を締めくくるおそばと新年を祝うお雑煮。ごちそう続きの体にも優しいとっておきレシピをご紹介します。

●鶏南蛮

調理時間20分。鴨南蛮を鶏肉で手軽に！

【材料（4人分）】

そば（乾燥）　320g
鶏モモ肉　2枚
長ネギ　2本
マイタケ　1パック（100g）
サラダ油　大さじ1／2
A［みりん、酒　各大さじ4］
B［だし汁 3と1／2カップ　しょうゆ 大さじ4　砂糖 大さじ1／2　塩 小さじ1／4］
粉山椒（好みで）　適量

【つくり方】

（1）　長ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。マイタケはほぐす。

（2）　フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を皮目を下にして並べる。アルミ箔をのせ、その上に鍋などをのせて重石にする。強めの中火で3分ほどこんがり焼いたら、返して中火にし、そのまま3分ほど焼いて火をとおす。取り出して粗熱をとり、3cm角に切る。

（3）　（2）の肉の脂の残ったフライパンに（1）の長ネギを並べ、強めの中火でこんがりと焼く。マイタケを加えて炒め、脂が回ったら、Aを加えてアルコール分を飛ばす。Bを加えてひと煮立ちしたら、（2）の鶏肉を戻し入れて中火で5分煮る。

（4）　鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示どおりにゆでる。湯をきって氷水で冷やし、水気をきって器に盛る。別の器に（3）を盛り、粉山椒をふる。

［ 1人分527kcal］

●豚しゃぶおろし雑煮

調理時間10分。優しい味わいで食べごたえも満点。

【材料（4人分）】

切りもち　4〜8個
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉　200g
大根おろし　400g
A［だし汁 2カップ　酒 大さじ1　しょうゆ 小さじ1　塩 小さじ2／3］
梅ニンジン（水からゆでる）　4枚
へぎユズ（ユズの皮を小さくそぐ） 4枚

【つくり方】

（1）　鍋にAを入れて強火で煮立てる。豚肉を加えてほぐしながら混ぜ、色が変わったら肉を取り出す。

（2）　（1）に大根おろしを加え、煮立ったらアクを除く。

（3）　もちを焼いて器に盛り、（1）の肉をのせて（2）の汁を注ぐ。梅ニンジン、へぎユズを添える。

［1人分（もち1個）295kcal］

調理時間はすべて、冷ます・冷やす時間は除きます

おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう

各レシピに表記されているカロリーは、とくに指定がない限りすべて1人分です

計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです