子どもがおうちにいる日はテレワークのランチはなかなか大変！
そこで、サクッとつくれておいしい、家族も大喜びのワンプレート料理を料理家の橋本彩さんに教えてもらいました。




冷やしトムヤムクン風あえ麺。お店気分も味わえる

お昼ごはんにもうれしい！ラクしておいしいがかなうスピード麺レシピ



ツルンと口当たりがよく、冷たい麺は食欲がないときにも重宝。

●冷やしトムヤムクン風あえ麺




【材料（2人分）】

・冷凍うどん（細麺）　2玉（200g×2）

・A［豆乳（無調整）大さじ4　ナンプラー、レモンの絞り汁各大さじ2　コチュジャン小さじ2　砂糖、顆粒鶏ガラスープの素各小さじ1　ニンニク、ショウガ（各チューブ）各2cm］

・ミニトマト　6個

・香菜（パクチー・あれば）　適量

・ボイルエビ（小）　12尾

【つくり方】

（1）　冷凍うどんは袋の表示どおりに電子レンジで加熱する。流水でもみ洗いし、ザルに上げて水気をしっかりときる。



（2）　ボウルにAを入れて混ぜ、（1）を加えてよくあえる。



（3）　ミニトマトはヘタを取って半分に切り、香菜はざく切りにする。器に（2）を盛り、ミニトマト、エビ、香菜をのせる。



［1人分349kcal］




＜撮影／合田和弘　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【橋本彩さん】



料理家。ライフメディアに勤務したのち、独立。手軽につくれて満足感たっぷりの料理が好評。著書に『ぽんこつ主婦のこっそりラクして絶品ごはん
』（KADOKAWA刊）