CNT包丁を手に取る「和庵いっしん」店長の米沢さん

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　大成化研（兵庫県姫路市、松原賢政社長、０７９・２９３・２７８２）は、カーボンナノチューブ（ＣＮＴ）を含んだ包丁を２０１９年１月に発売する。ナノ（ナノは１０億分の１）メートルサイズのＣＮＴ粒子を材質の鋼に入れ強度を高め、包丁の切れ味を向上させた。包丁は日本料理店などに提案していく。

　大成化研はＣＮＴ入りの潤滑油を手がける。約１０年前、刀鍛冶の「折り返し鍛錬法」を用いてＣＮＴ含有の日本刀を作った経験をもつ。今回はより実用的な包丁の商品化を狙い岡山にいる日本刀の鍛冶職人、曽根寛さんに製作を依頼。ＣＮＴが鋼全体に分散するよう作り方を改良した。

　刺し身包丁を２カ月間試用した、日本料理店「和庵いっしん」（姫路市）で評価を得て、商品化を決めた。包丁は受注生産し、刃渡り約３６センチメートルの包丁で消費税抜きの価格は８５万円と高めに設定。調理歴３６年の米沢信吾店長は「他の包丁より魚の身に入りやすい。包丁の良さが分かれば値打ちはある」と話す。