日々の生活のなかでコーヒーを嗜む人は多いはず。しかし、コーヒー独特の香味が生まれる理由や、焙煎・抽出技術の歴史などを詳しく理解したうえでコーヒーを楽しむ人は多くないだろう。今回紹介する『コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか』（講談社）は、人気コーヒーサイト「百珈苑」の主宰を務めるほどのコーヒー好きである医学博士・旦部幸博氏による著書。本書ではコーヒーにまつわるさまざまな疑問に、科学