今ある素材を自由に組み合わせて、料理を考えるアルモンデ料理。組み合わせも調理もシンプルだけど、実は細かいところにさまざまなテクニックを使っています。新米と一緒に食べたいキノコのおかず。出汁要らずで味が完成する優れものです。もっとおいしく食べるために、一手間、一工夫。じっくり炒めるのか、さっと炒めるのか。下ごしらえは？アルモンデ料理家・大塚佑子さんにプロの技を教えてもらいます。1回目は、キノコの和え