名店の店主がご自分の愛する名店を紹介していくというリレー式の連載を持つ、井手隊長氏。取材を通じて得た、情報を引き出す聞く技術とは（写真：KYONZO／PIXTA）情報の価値が日に日に高まっていく時代の中で、ほかの人たちが知り得ない情報を握れる力は極めて重要です。長年、ラーメンライターとして、寡黙な人も多いラーメン店主に何百人も取材してきた井手隊長さんの新刊、『「ここだけの話」を聞く技術』より一部抜粋・再構成