脱サラや勤めていた店からの独立など、飲食店経営を志す人は今も昔も多い。しかし、よく言われることだが、これらのうち大部分は失敗する。飲食店を開くまではこぎつけられても、繁盛させるまでには大きなハードルがあるのだ。となると、飲食店経営で大きな成功を収めている人がどのようにその状態を作り上げていったのかを知ることは、成功を目指す人の道しるべになるかもしれない。■飲食店経営の成功者が「味」以上にこだわると