神奈川・日吉にある「プクプク亭」の絶品ハンバーグって？
そもそものお店のはじまりは、30年前のこと。
「冷めても美味しいミソカツ弁当」をメインとしたお弁当屋さんとしてスタートしたそうだ。ミソカツが大人気となり、本格的な洋食店を始めたという。新たな看板メニューとして、特製ハンバーグが考案された。
7：3の国産合挽き肉に牛タンを入れる。硬めの食感の牛タンを混ぜることで、しっとりと柔らかいだけでなく、肉感のある独特の歯ごたえがあり、ポイントとなっている。
また、一番のこだわりは“デミグラスソース”にあるという。
4日間かけてつくられるこのソースには、10キロもの牛すじ、玉ねぎ、ニンジン、セロリをはじめとするたくさんの野菜、赤ワイン、ホールトマトを入れて1日煮込む。2日目は、1日目の具材を取り出してこし、1日目と同じ量の新しい具材と入れ替えて、さらに2日間煮込んだあと、また具材を取り出してこし、このブイヨンに赤ワインやトマトベースを加えて仕上げを行うという。
じっくりと時間をかけてつくられるデミグラスソースには、わざわざ食べに行くだけの秘密がありそうだ。
また、煮込みハンバーグは、お皿ごと火にかけられ、さらにコクが増す。このソースがフタとなり、食べ終わるまで余熱が続き、ハンバーグに閉じ込められた肉汁は少しずつソースに溶け込む。このような楽しみ方も醍醐味のひとつ。
味も人も良いと言われる「プクプク亭」。
実際に「お客さんも私を見て元気をもらえる、なぁんて言ってくれるんですよ」と話すのは、御年80才という舟橋シェフのお姉さん。生み出される料理だけでなく、生み出している人……ここにも秘密がありそうだ。
（エキサイトニュース編集部）
