主菜から副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単に完成。今回は、料理家・笠原将弘さんに、「アサリ豆腐」と「長イモ入り卵焼き」のレシピを教えてもらいました。

あっさり魚介を楽しむ！「アサリ豆腐」「長イモ入り卵焼き」献立

アサリのうま味をたっぷり吸った豆腐が最高！

●【主菜】アサリ豆腐

【材料（4人分）】

アサリ　400g
豆腐（木綿）　1丁
A［水2と1／2カップ　酒1／2カップ　昆布5g］
レタス　1／2個
万能ネギ　3本
大根　1／10本（80g）
B［しょうゆ、砂糖、みそ各大さじ2］
C［オリーブオイル大さじ2　しょうゆ、みりん各小さじ2　一味唐辛子少し］

【つくり方】

（1）　アサリは砂抜きして殻をこすり洗いする。

（2）　Aとともに鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱火にし、殻がすべて開いたら、煮汁をフライパンにこし入れる。

（3）　豆腐は8等分にし、レタスはざく切りにする。万能ネギは小口切りにし、大根はすりおろして水気をきる。

（4）　アサリの煮汁が入った（1）のフライパンにBを加え、みそをよく溶かす。（2）の豆腐も加えて弱火で7〜8分煮る。

（5）　アサリの身を殻から外してボウルに入れ、（2）の大根おろしとCであえる。

（6）　（3）にレタスを加え、さっと煮る。器に盛って（4）をのせ、万能ネギを散らす。

［1人分196kcal］

 

●【副菜】長イモ入り卵焼き

ふんわり優しい口当たりは、とろろのなせるワザ。

【材料（4人分）】

長イモ　150g
卵　3個
ミツバ　3本
A［みりん大さじ2　薄口しょうゆ大さじ1］
サラダ油　適量（全部で約大さじ2）
マヨネーズ　大さじ1

【つくり方】

（1）　長イモは包丁でたたいてとろろ状にする。ミツバは1cm長さに切る。

（2）　ボウルに卵を溶きほぐし、（1）とAを加えて混ぜ合わせる。

（3）　卵焼き器を中火にかけてサラダ油少しをなじませ、（2）の1／3量を流し入れて広げる。表面が少し乾いてきたら、奥から手前に巻く。そのまま奥にずらし、手前にサラダ油少しをたし、（2）の1／3量を流し入れる。残りの卵液でこれをもう一度繰り返す。ひと口大に切って器に盛り、マヨネーズを添える。

［1人分182kcal］