料理が面倒と感じる原因は、調味料の多さかも。あれこれ増やさずシンプルにすることが、ラクに、楽しく料理をするコツです。料理研究家のしらいのりこさんが調味料を増やさず、料理をつくるコツを教えてくれました。塩や酒、塩のみでつくれるおかずのレシピも2品紹介します。

だし食材を使って手間をカットし、コクをアップ

だしの出る食材を常備すれば、基本の調味料だけでコクアップ。

【写真】塩でもむだけでカラッと揚がる

「じゃこは、あえ物やパスタなどに。ベーコンはスープ、パスタ、炊き込みご飯にも。鶏ササミはゆでて、サラダ、スープ、麺に添えてもおいしい！」（しらいさん、以下全て）

ベーコンは冷凍保存もオススメ！

献立はしっかり味をはさんで食べ飽きない！

普段の料理はシンプルな味つけにし、ときどき市販の“○○の素”を活用してみて。

「最近のものはよくできていておいしい。とくに麻婆豆腐などの中華は、香辛料をそろえずにすみ、使い残しが出ず合理的です」

オイスターソースのちょいたしだけで脱マンネリ

基本調味料に1つたすならオイスターソースが万能！

「ホワイトソースや肉ジャガの味つけに大さじ1ほど加えてみて」

シンプルな調味料で栄養満点レシピ

野菜料理をアップデート！　トレンドの“だけ”料理で栄養もばっちり。

●鶏肉とキャベツ、ジャガイモのワンパン蒸し

【材料（4人分）】

鶏モモ肉　大2枚（600g）
キャベツ　1／4個
ジャガイモ　2個
塩　適量
オリーブオイル　大さじ1
酒　大さじ1
水　1カップ

【つくり方】

（1）　キャベツは手でちぎる。ジャガイモは皮をむいて1cm厚さに切る。

（2）　（1）をフライパンに入れ、塩少し、オリーブオイルを回しかけてさっと混ぜる。

（3）　鶏肉は酒、塩小さじ1をふってもみ込み、（2）にのせる。水を加えてフタをして中火にかけ、10分加熱したら火を止め、フタをしたまま10分冷ます。

［1人分371kcal］

 

【ポイント】

野菜の上に鶏肉をのせて蒸すことで、肉のうま味が野菜にしみ込んでやみつきの味に。1品で肉も野菜もたっぷり食べられてうれしい。
野菜は白菜やキノコ、ブロッコリーなどを使ってもOK。

シンプルな調味料のみの「から揚げ」レシピ

基本料理をアップデート！　塩でもむだけ！　カラッと揚がる。

●塩から揚げ

【材料（4人分）】

鶏モモ肉　大1枚（300g）
A［塩小さじ1／2　酒大さじ1］
片栗粉　大さじ3
揚げ油　適量
ベビーリーフ（あれば）　適量

【つくり方】

（1）　鶏肉はひと口大に切ってポリ袋に入れ、Aを加えてよくもみ込み、片栗粉をまぶして加える。

（2）　フライパンに深さ2〜3cm揚げ油を注いで180度に熱し、（1）を入れて4分ほど、ときどき返しながら揚げて油をきる。器に盛り、ベビーリーフを添える。

［1人分196kcal］

【ポイント】

鶏肉はハサミで切るか、から揚げ用にカットされたものを使うと便利。ポリ袋に入れて調味料をもみ込めば、まな板も手も汚さずにすんでラク。
鶏モモ1枚に対し、塩小さじ1／2と覚えれば味つけも迷わない！