新しい年への願いを込めて、お正月の食卓を彩るおせち料理。ここでは、「紅白なます」と「栗きんとん」のつくり方を、料理家の小林まさみさん＆まさるさんに教えてもらいました。

時短でつくる定番おせち「紅白なます」「栗きんとん」レシピ

これだけはつくりたい基本のおせちも、工夫次第でぐんと時短に！　「紅白なます」と「栗きんとん」のレシピを紹介します。

●紅白なます

調理時間10分（しんなりさせる時間除く）！　おめでたい紅白の水引に見立てた酢の物は、ユズの香りがさわやか！

【材料（つくりやすい分量）】

大根　小1／4本（正味約300g）
ニンジン　1／3本（50g）
A［酢大さじ4と1／2　砂糖大さじ3　塩小さじ1／6］
ユズの絞り汁　1個分（大さじ1）
ユズの皮（細切り）　1個分

【つくり方】

（1）　大根は厚めに皮をむき、スライサーで細切りにする。ニンジンも同様に細切りにし、これらを耐熱ボウルに入れる。

（2）　小鍋にAを入れ、強めの中火で煮立てる。（1）に回しかけて全体を混ぜ、粗熱をとる。

（3）　途中でときどき混ぜ、15分ほどしてしんなりしたら、ユズの絞り汁とユズの皮を加え、冷蔵庫で冷やす。

［全量176kcal］

【これで時短！】

煮立てた汁を注いで、全体を混ぜるだけ！　野菜の水分が出るので、塩もみしなくても、しんなりとした酢の物になる。

●栗きんとん

調理時間30分。子どもも大好きなきんとんは黄金色に仕上げて、豊かな暮らしを祈ります。

【材料（つくりやすい分量）】

サツマイモ　1本（約350g）
A［みりん1／3カップ　砂糖大さじ4　塩少し］
栗の甘露煮（市販品・縦半分に切る）　8〜9個

【つくり方】

（1）　サツマイモは1cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむく（正味約250g）。たっぷりの水に5分さらし、アクを抜く。

（2）　鍋に（1）を水気をきって入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加え、強めの中火にかける。ひと煮立ちしたら中火にし、10〜12分、くずれるくらいまでやわらかくゆでる。

（3）　（2）のゆで汁1／2カップを取りおき、湯をきる。鍋のサツマイモが熱いうちに木ベラでつぶし、Aとゆで汁を混ぜる。

（4）　（3）を強めの中火にかけて煮立て、中火でサツマイモをなめらかにするように4〜5分練り上げる。ヘラの跡がゆるく残るくらいになったら、栗の甘露煮を混ぜる。

［全量848kcal］

【これで時短！】

 

サツマイモの裏ごしは省略！　熱いうちに作業すると、なめらかにつぶしやすい。

あればくちなしの実1個を包丁の背でつぶしてお茶パックに入れ、サツマイモをゆでるときに加える（ゆで上がったら除く）と、さらにきれいな黄金色に

調理時間はすべて、冷ます・冷やす時間は除きます

おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう

各レシピに表記されているカロリーは、とくに指定がない限りすべて1人分です

計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです