鶏胸肉はヘルシーで安定して低価格ですが、パサパサしがち。そんな悩みを小田真規子さんの魔法のテクニックが解決します！　水分を逃さず、しっとりジューシーに仕上がるワザとは？

パサつかない！鶏胸の片面ハーブパン粉焼き

香りのいいカリカリパン粉が食欲をそそる！　余熱を使って、ふっくらジューシーに。

●鶏胸の片面ハーブパン粉焼き

材料（4人分）

鶏胸肉　2枚（450〜500g）
A［パン粉大さじ6　粉チーズ大さじ3　パセリ（みじん切り）大さじ2］
オリーブオイル　小さじ6
B［牛乳大さじ2　ニンニク（すりおろす）1　かけ塩小さじ1／2］
グリーンリーフ、トマト（輪切り）、レモン（くし形切り）　各適量

【つくり方】

（1）　ボウルにAを入れてよく混ぜ、さらにオリーブオイル大さじ2を加えてよく混ぜる。

（2）　鶏肉は皮を除いてラップをかぶせ、厚い部分を中心にこぶしで40〜50回たたく。横半分に斜めに切ってバットに入れ、Bをふってよくもみ込む。

（3）　（1）を（2）の片面にたっぷりまぶし、手で押さえてしっかりとつける。

（4）　フライパンに残りのオリーブオイルを中火で熱し、（3）をパン粉の面を下にして入れる。4〜5分焼き、焼き色がついたら返して3〜4分焼く。火からおろし、そのまましばらくおいて余熱で火をとおす。

（5）　器にグリーンリーフ、トマトとともに盛り、レモンを添える。［1人分250kcal］

［1人分250kcal］

 

＜POINT＞火をとおしすぎない

余熱でじんわり火をとおせば水分が飛びすぎず、かたくならずにふっくら仕上がります。