三軒茶屋に寿司酒場「サンチャモニカ」が誕生。ワインに合わせる生穴子にまぐろ三重奏!?
ワインとのマリアージュを楽しむ寿司酒場が誕生
2021年6月22日（火）、ワインと一緒に楽しむ寿司酒場「寿司とワイン サンチャモニカ」がオープン。高額な寿司屋に予約が殺到する “鮨バブル“ 時代は終焉を迎え、世間には手頃に食べられる寿司ブームが到来しつつあります。
三軒茶屋「寿司とワイン サンチャモニカ」
お店は三軒茶屋駅から徒歩2分、都市型商業施設「GEMS 三軒茶屋」の地下1階にあります。出口から歩いてすぐなので、アクセス抜群。
カタカナで “サンチャモニカ” と記された暖簾が目印、入口の上に光るネオンの握りがかわいいですね♪
明るい店内で、カウンター寿司初心者でも安心
スタイリッシュで落ち着いた雰囲気の店内。席はカウンター、テーブルのほかに個室もあります。1人飲み、家族や友人との食事会など、いろんな場面で気軽に利用できそうですよ。
サンチャモニカは少し敷居が高いと思われがちな「ワイン」と「寿司」の2つを、もっとカジュアルに楽しむための寿司酒場。伝統的な江戸前寿司の技法を踏まえながら、ワインとのマリアージュを考え、洋の食材を使うなど、型にとらわれない自由なスタイルの寿司を堪能できます。
サンチャモニカ究極コースの一部をご紹介！
サンチャモニカではアラカルト注文もできますが、寿司とのマリアージュをたっぷりと楽しめるコースがおすすめ。自分が何を飲みたいか、何が好きなのかわからないというときは、お店の方が提案してくれるので安心ですよ。
それでは、「サンチャモニカ究極コース」5,000円（税込）の一部をご紹介していきましょう。
磯の香りが凝縮された「しじみ1番汁」
コースの最初に出てくるひと品は「しじみ1番出汁」。見た目からもしじみ出汁の濃さがわかります。
まさにしじみの旨みが凝縮した、滋味深く濃厚な味わい。飲めば飲むほどに、磯の香りが広がっていきます。お酒を飲む前に胃の調子を整えてくれそうな1杯ですね。
さっぱりおつまみ「水ダコとクレソンのバルサミコ」
揚げた水ダコとクレソンを合わせ、バルサミコやしじみ醤油を加えた「水ダコとクレソンのバルサミコ和え」。クレソンは海のなかの海藻を想わせるような盛りつけです。
水ダコは旨みが詰まっていて、噛むたびに甘みを感じます。そこへクレソンのシャキっとした食感とほんのりとした苦み。さらにはバルサミコの甘酸っぱさも相まって、すべての食材の相性が抜群ですね。
珍しい生ヒモ入り「余韻で飲めるほっき貝」
サンチャモニカの「余韻で飲めるほっき貝」は、ほかにはないヒモや貝柱も一緒に握った1貫。さらに驚くのが、ヒモ部分が “生” というところ。通常は火を通して提供されることが多いのですが、生だとヒモの持つ旨みや食感をたっぷり味わえるのだそう。
商品名のとおり、ひと口食べれば、それだけでお酒を飲み干してしまいそうなほど、口の中に旨みが残り続けます。全体的に身が大きくて分厚い……！コリコリでくにゅっとした食感もたまりません。
おすすめペアリングは「百十郎 純米酒 赤面」
ほっき貝のおすすめペアリングとして提供されたのは、岐阜県の「百十郎 純米酒 赤面」。キリっとした辛口で、貝の甘みが引き立ちます。
注目メニューの「まぐろ三重奏」
迫力満点、注目の「まぐろ三重奏」は必ず頼みたいひと品。大トロ、炙りトロ、漬け赤身の3種類のまぐろを重ねた1貫で、シャリはほとんど見えません。
店員さんからは「必ずひと口で食べてください」のひと言。あまりのボリュームに戸惑いながらも、一気にいただきます。大トロは舌の温度で溶けるほど脂がのっていて、炙りトロは香ばしさとやさしい脂の甘み、漬け赤身はまぐろの旨みが凝縮。
それぞれ部位や調理方法はちがうのに、旨みのかけ合わせが計算されていますね。最後は一体となって溶けていきます。
おすすめペアリングは「丹波ワイン 樽熟成」
まぐろ三重奏のペアリングにおすすめされたのは、京都府の「丹波ワイン 樽熟成」。日本固有種であるマスカット・ベリーAを使用した、軽やかな赤ワインです。
焼いた木樽のなかにワインを入れて作るため、ナッツやトーストのような香ばしい香り。まぐろと合わせると、“芳ばしいバターソテー” のような味わいを楽しめますよ。
ワインにも日本酒にも合う「うなチー巻き」
うなぎとクリームチーズの巻物、お酒のつまみにおすすめな “あて巻き” です。うなぎの甘みとクリームチーズのクリーミーでコクのある風味が海苔の香りと相性抜群！ワインや日本酒……どのお酒のおつまみにも合う組み合わせですね。
希少価値の高い「黄金生穴子」
これまた珍しい生の穴子の握りが登場！筆者も初体験です。東京でも希少だといわれており、弾力のある身とたっぷりとのった脂が特徴です。
ほんのりピンク色で透き通った身。よくみると、穴子特有の筋がありますね。歯ごたえがあり、噛むほどに脂の甘みを感じられます。こうした新たな発見があるのも、サンチャモニカの魅力なのではないでしょうか。
おすすめペアリングは「ルカツィテリ・クヴェヴリ」
黄金生穴子におすすめのペアリングは、ジョージアの「ルカツィテリ・クヴェヴリ」というオレンジワインです。オレンジワインとは白ブドウを使い、赤ワインの醸造工程で作った黄金色のワインのことをいいます。
庭を意味する “クヴェリ” の名のとおり、庭にツボを埋め込んで作られているのだそう。オレンジワインの華やかな香りや甘みが、生穴子と合わさることでまろやかな風味を楽しめました。
デザート代わりの「黒豆マスカルポーネ」
デザートやシメの卵焼き代わりに提供されるのは「黒豆マスカルポーネ」。サンチャモニカの系列店である「酒ワイン食堂 今日どう？」の人気メニューのひとつだそうですよ。
ホクホクとした甘い黒豆と、やわらかくてクリーミーなチーズのバランスが取れたひと品。一度食べたらクセになってしまうこと間違いありません。甘いのが苦手な人でも、これならペロリと食べられると思います。
おすすめペアリングは「ロバートソン・ゲヴュルツトラミネール」
最後のペアリングにおすすめされたのは、南アフリカの甘めのワイン「ロバートソン・ゲヴュルツトラミネール」です。素朴でやさしい甘みの黒豆マスカルポーネが、マリアージュすることで奥深さと香りが加えられた大人なデザートに変身。
オーナー綱嶋さんの想い
最後に、オーナーである綱島恭介さんのご紹介を。ワインソムリエの資格を取ることをきっかけに “ワインと日本酒をもっとおもしろくする事業をしたい” という想いから、独立した綱嶋さん。
系列店を営むなかで「ワインを飲みたくても何を飲んでいいかわからない」という声や「カウンター寿司は敷居が高い」という意見を聞き、一般的にワインと寿司には壁が作られていることを認識。
それら2つをもっとカジュアルに楽しめないかということで、 “お寿司とワインをポップに” をコンセプトに寿司酒場をオープンするに至ったとのことです。
たしかに、メニューに記されたワインや日本酒はグラスで499円~という価格帯。いただいたメニューの構成にはもちろん、初心者が挑戦しやすい価格設定からも、オーナーの想いを感じ取れました。
昨今の寿司ブームに一石を投じる新店
冒頭でもお伝えしたとおり、昨今は寿司ブームによって、平均予算2~3万の高級寿司店が続々とオープンしています。その一方で「適正価格でおいしい寿司を楽しんで欲しい」というお店も登場。そのひとつがサンチャモニカであるといえます。
さらに同店では、生穴子やまぐろ三重奏のように珍しい魚の楽しみ方、ワインとのマリアージュによる新しい味覚の発見がありました。ぜひ三軒茶屋で食事の機会がある際は、訪れてみてはいかがでしょうか。
店舗情報
店舗名：寿司とワイン サンチャモニカ
電話番号：03-6805-2998
最寄駅：三軒茶屋
郵便番号：154-0004
住所：東京都世田谷区太子堂4-23-11 GEMS三軒茶屋 B1F
市区町村：世田谷区
町域：太子堂4-23-11 GEMS三軒茶屋 B1F
営業時間：7/1~ 平日12：00~15：00、17：00~23：00（LO.22：00）~6/30 平日 17：00~23：00（LO.22：00）、土日 15：00~23：00（LO.22：00）※状況により変更となる場合あり
定休日：不定休
※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差があります。
