ミシュランシェフ考案！禁断の雪見だいふくトーストレシピ2品｜おうちでsioの雪見シュラン
ミシュランシェフ考案！「#禁断の雪見トースト」レシピ
「雪見だいふく」の新たな食べ方として巷で話題となっている「#禁断の雪見トースト」。そんな雪見トーストのレシピをミシュランガイド東京2020、2021において2年連続で一つ星を獲得した代々木上原にあるレストラン「sio」の鳥羽周作シェフが考案しました。
この記事では macaroni 編集部の実食レビューとともに、詳しいレシピをお届け！今しか応募できない、キャンペーン情報もお見逃しなく。
教えてくれたのは…
代々木上原「sio」 鳥羽周作シェフ
Jリーグの練習生を辞め、小学校の教員を経て、32歳で料理人の世界へ入門するという異色の経歴をもつ。2018年7月、sioをオープン。ミシュランガイド東京2020から2年連続一つ星を獲得。現在、全国に系列店含め5店舗を展開。2020年9月には小学館より初のレシピ本「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」を刊行。
鳥羽シェフ「おうちレストランを楽しんでほしい」
鳥羽シェフ：
「おもちの食感とか、絶妙な甘さとか、そもそも雪見だいふくが好きすぎてはじまったこの企画。このご時世で “幸せの分母を増やす” というモットーのもと、みなさんにおうちでレストランを楽しんでもらうのにぴったりな材料だと思って。
お店のようにナイフとフォークで食べてもらうというのもポイント。今回考案した2つのレシピはまじでおいしいです！ぜひご家庭で試してください」
まるでホテル朝食の味「ベーコンエッグ雪見」
まずご紹介するのは艶めく卵黄が魅力的な「ベーコンエッグ雪見」、さっそくいただきます！
口に運んだ瞬間に、頭のなかに広がる光景はホテルのレストラン。ベーコンとチーズの塩気と目玉焼きのコクが、雪見だいふくのとろける甘さとマッチ！甘じょっぱさ全開で、まさにホテル朝食でいただくような味わい。逸品と呼ぶにふさわしいひと皿ですね。
トースト前にフライパンで焼くのが大切
最初にバターを染みこませた食パンをフライパンで焼くことが最重要だそうで、単にトーストしただけでは出せない香ばしさや食感を感じられます。「さすがミシュランシェフ」と言わずにはいられない、絶妙な塩梅にただただ驚きました。
これが市販の商品だけで作れるのですから、試さない手はありません。
材料
・食パン（6枚切り）……1枚
・雪見だいふく……1個
・スライスチーズ……1枚
・スライスベーコン……1~2枚
・卵……1個
・無塩バター……20g
・醤油……少々
・サラダ油……少々
手順
1. 食パンの両面に溶かした無塩バターを塗る。
2. フライパンを熱して食パンの両面を弱火で焼く。
3. おいしそうな焼き色がついたら取り出し、スライスチーズをのせる。
4. フライパンを熱してサラダ油を入れ、ベーコンを焼き色がつくまで焼く。
5. 卵をお好みの焼き具合までふたをして焼く。
6. スライスチーズをのせたトーストのうえに、ベーコン、目玉焼き、雪見だいふくをのせる。
7. トースターでこんがり焼く。
8. 雪見だいふくがとろけたら、トースターから取り出す。
9. 仕上げに醤油をまわしかけたら、完成！
ベーコンエッグ雪見のペアリングドリンク
さらにおうちでレストラン気分を味わうべく、ペアリングドリンクも提案。「ベーコンエッグ雪見」に合わせるのは、ブラックペッパーの風味を移したアイスティーです。ほのかにペッパーの鮮烈な刺激を残した、すっきりとした飲み心地。
材料
・お湯……200ml
・氷……50g（一般的な氷2個ほど）
・紅茶の茶葉（おすすめはダージリン）……3g
・ブラックペッパーホール……1.5g
手順
1. 茶葉、ブラックペッパーホールをポットに入れたお湯で2分ほど抽出する。
2. 氷を入れて冷ましたら、できあがり。
シナモン香る「雪見アップルパイ」
雪見だいふくのクリーミーさにりんごジャムの甘酸っぱさを合わせた、アップルパイのようなトースト。ふんわりと漂うシナモンの香りが食欲をそそります。うーん、間違いない組み合わせでやみつきになる味！
「ベーコンエッグ雪見」同様、事前にフライパンで焼くのがポイント。“サクっ、ふわっ、もちっ” の三重奏を楽しめますよ。ジャムは果肉感があるものを選ぶとよさそうですね。
材料
・食パン（6枚切り）……1枚
・雪見だいふく……1個
・スライスチーズ……1枚
・りんごジャム……50g
・無塩バター……20g
・シナモンパウダー……少々
手順
1. 食パンの両面に溶かした無塩バターを塗る。
2. フライパンを熱して食パンの両面を弱火で焼く。
3. おいしそうな焼き色がついたら取り出し、スライスチーズをのせる。
4. りんごジャムをたっぷり塗る。
5. 雪見だいふくをのせる。
6. トースターでこんがり焼く。
7. 雪見だいふくがとろけたら、トースターから取り出す。
8. 仕上げにシナモンパウダーをかけたら、完成。
雪見アップルパイのペアリングドリンク
「雪見アップルパイ」との相性を考えて作られたのは特製チャイ。シナモンという共通点をとおして、見事なマリアージュを体験できますよ。
材料
・お湯……200ml
・豆乳……50g
・氷……50g（一般的な氷2個ほど）
・紅茶の茶葉（おすすめはアッサム）……4g
・チャイスパイス……1g
・はちみつ……適量
手順
1. 茶葉、チャイスパイスをポットに入れたお湯で3分程抽出する。
2. 氷を入れて冷まし、豆乳とはちみつを加えたら、できあがり。
「雪見シュラン」のSNSキャンペーン開催
ロッテと鳥羽シェフがコラボした「#禁断の雪見トースト」を記念して、SNSキャンペーンが実施されます。
ミシュランガイド東京一つ星レストラン「sio」にて、雪見だいふくを楽しめる「雪見シュラン」に5組10名が抽選で招待されますよ。この貴重な食事の機会をお見逃しなく。
鳥羽さん：
「幸せいっぱいのショートコースを作るので、みなさまのご応募をお待ちしております！」
応募期間
2021年5月12日（水）~ 5月31日（月）23:59まで
応募方法
1. 鳥羽周作シェフ考案の「ベーコンエッグ雪見」または「雪見アップルパイ」を作り、撮影
2. 鳥羽周作シェフ公式Twitterアカウント「@pirlo05050505」 または「おうちでsio」公式Instagramアカウント「@ouchi_de_sio」をフォロー
3. 指定のハッシュタグ「#禁断の雪見トースト」と「#雪見シュラン」をつけて、1の写真をTwitter またはInstagramに投稿
事務局による厳選な抽選の上、当選者には、2021年6月9日（水）23:59までに各SNSのダイレクトメッセージにて当選連絡がおこなわれます。
※下記規約をよく読み、同意の上、ご応募ください。
キャンペーンに関するお問い合わせ
「ナイフとフォークで楽しむ一夜限りの#雪見シュラン@sio」SNSキャンペーン事務局お問合わせ先メールアドレス：cp@sizuru.co.jp
受付期間：2021年5月12日（月）~6月16日（木）
※お問い合わせの内容によっては、ご返事までに時間を要する場合があります。予めご了承ください。
今まで史上最高の雪見だいふくトースト
老若男女に愛される雪見だいふくは、トーストを始めとするアレンジレシピが多く出回っています。
ただ今回いただいたのは、鳥羽シェフが考案したというだけあり、繊細なバランスのもと成り立つ2品。口の中で組み立てられる “おいしさ” は一線を画すものがありました。使われている材料は、身近で手に入るものなのに……。
いずれも劣らぬ名アレンジだと思いますが、筆者のお気に入りは「ベーコンエッグ雪見」。この貴重なレシピを試さないのはもったいないですよ。
文・写真：倉持 美香（macaroni 編集部）
