美味しさ無限大！『味変』で楽しむ濃厚ラーメンにノックアウト寸前！
各店で味に個性が現れやすい食べ物、それはラーメン。そのため、店主は他店との差別化を図るべく、日々研鑽を重ねている。そんなラーメン界での、最近のトレンドは自分好みに調味して楽しむ『味変』。今回はグルメとして名高い、ミュージシャンの小宮山雄飛さんが選ぶ、味変ラーメンをご紹介！ 今月は食通モデル・高垣麗子さんもラーメンをリコメンドしてます！合わせてチェック！こちら
『中華そば 大井町 和渦』の「特製醤油そば 牡蠣のアヒージョを添えて」￥1,000
「九十九ラーメン出身の店主高橋さんは、某グルメサイトでは�狹刑�〞と称されるほどの人。そんな彼が作るメニューはどれも独創的！」
こだわりのスープは科学調味料は一切不使用！鳥取大山鶏を６時間煮込み、真鯛やアサリをブレンドした特製スープだ。
「また、トッピングが秀逸なのもこの店の特徴。牛肉と鶏肉、チャーシューと3種のお肉と味付け玉子がのるんですが、どれも旨い。特に、ローストビーフが絶品です！」
「塩そば 蟹と海老の和風アメリケーヌ 海の恵み」￥800。沖縄ぬちまーす、花藻塩、岩塩などと、大量の乾物、香味野菜や帆立スープをブレンド。甲殻類のエキスを贅沢に抽出したスープは、塩ラーメンとは思えぬ濃厚さ。
「こだわり玉子の玉子かけごはん〜トリュフの香りをのせて」￥250。トリュフの芳しい香りが鼻に抜ける、贅沢な気分になれる一品。
麺は『三河屋製麺』の全粒粉細麺を使用。噛んだときの食感の良さが絶妙！
飾らない、外観が味への自信を感じさせる。店内は６席のみとこじんまりしている。水曜休み。
スープがもはやブイヤベース?? 驚愕のラーメンが登場！
『麺屋 優創』の「魚介味噌ラーメン」￥900
「初めて食べた時は、ブイヤベースやビスクのようなスープに大感動しました！まるで、フレンチのスープを食べているような個性の強いラーメンです」
フレンチ出身の店主が作るのは、魚介が薫る濃厚スープ。海老、カニ、白身魚(鯛や平目など)をオーブンで焼き、濾して濃厚な出汁をとる。
「濃厚な魚介味噌のスープに、アルデンテでもっちりとした平麺がまた合うんです」と小宮山さん。麺は、濃厚スープに合うように作った特注品。まるでパスタのフィットチーネのような平麺で、スープとよく絡むのが特徴だ。
カレー粉、生クリーム、辛い油（各￥50）などのちょい足しも充実！
「僕は途中でオリジナルブレンドのカレー粉をちょい足ししますが、ほかの味変アイテムも秀逸！生クリームを足した場合はまるでフレンチ！辛い油を足すと、一気に中華に変化します」
「また、鰹出汁の割りスープも美味しいんですよ。この割りスープを入れると一気に和風に変化。何度も味変が楽しめる飽きないラーメンです」
鰹、煮干し、アゴなどの乾燥節系の出汁がベースの「豚骨和出汁つけ麺」(太麺280g)￥880
３種の麺をスープによって使い分ける。(灰色っぽい麺から時計回りに)つけ麺に使用した全粒粉混合太麺。歯切れの良さが魅力。魚介味噌ラーメンには平麺。豚骨醤油スープには、コシがありツルっとした食感が楽しめる特製多重層麺を。
カウンターのほかに、テーブルの座敷席も用意。全17席。11：30〜LO20：00まで通し営業なので、時間を選ばず極上のラーメンが楽しめる。
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