肉の新境地へ！肉好きが細胞レベルで歓喜する進化肉8選
原始の狩猟時代から続く、DNAに刻まれた本能でしょうか。肉が無性に食べたくなる。そんな気分の日って結構ありますよね。けれども、ただの肉ならどの店でも食べられますよね。我々の欲望を満たすのは一歩先を行く肉料理。
例えば今回ご紹介する肉寿司、A5黒毛和牛焼肉、ビストロで味わう本格グリル。これらはきっと細胞レベルであなたを歓喜させることでしょう。しかも値段はお手頃！
看板メニューの１つ「肉寿司―黒毛和牛サーロイン」1貫430円。鮮度抜群のA4ランク黒毛和牛の上質な脂が口の中でスーッととろける。
霜降りの上質なサーロインを魅惑の肉寿司で『肉寿司と手作りチーズのお店 NIKU BAR KACCHAN』
池袋
「黒毛和牛を使った寿司」と聞いて、どのような店を思い浮かべるだろうか。老舗の肉割烹や肉問屋直営店、はたまた高級な和牛専門店が浮かんだ人も多いだろう。2015年10月、池袋にオープンした『NIKU BAR KACCHAN』は上質な肉寿司を看板商品に据えながら、リーズナブルな価格設定と温かみのある接客で「若い人も気軽に入れる店」を目指している。
オーナーシェフの笠川大海氏がこだわるのは、適度な霜降りを持つA4ランクの岩手県産黒毛和牛。肉寿司を中心に、刺身やステーキ、カツレツなど幅広い肉料理を用意しているのも『KACCHAN』流だ。
時間をかけて作り上げる「手作りモッツァレラ」980円。弾力のある食感とミルクの風味がたまらない
もう１つのこだわりは手作りチーズ。ミルクの風味が豊かなモッツァレラチーズや、ほのかに甘い「手作りリコッタチーズ」800円などワインはもちろん、日本酒との相性も抜群。出来たてを狙って訪れるリピーターが急増しているという。
店を堪能するなら、おすすめは肉寿司と手作りチーズの両方が味わえるコース料理。飲み放題付き4480円〜と、お値打ちの価格も嬉しいところ。
居心地のよい空間と、本物の味。この店の本質を知った後ならば、「肉寿司」を思い浮かべた時、自然と足が池袋へと向かうことだろう。
左.ガッツリ派におすすめの「黒毛和牛のサーロインステーキ」2,790円。噛むほどに肉汁が押し寄せてくる。右.メイソンジャーで提供する可愛らしいカクテルは、女性に大人気。写真は「モヒート」600円（右）など。
ゆったりとした店内では、肘張らずに自慢の肉料理や手作りチーズが楽しめる。貸切は30名から可能。
「ニクノヒ 和牛三昧コース」4,500円。和牛・野菜の握り、牛トロタク巻を中心に、刺し盛りや希少部位の水晶プレート焼きなど全8品
最高級の和牛握りをはじめ豪華コースを満喫『ニクノヒ』
神宮前
ファッションの街、神宮前。原宿駅と千駄ヶ谷駅の中間に位置し、行き交う人もまばらな閑静なエリアに、2015年12月に誕生した『神宮前横丁』。1階は9つの専門飲食店、2階は7つのバーが連なる横丁スタイルの複合施設で、その一角に居を構えるのが『ニクノヒ』だ。
以前は中目黒にあったが、かつて『料理の鉄人』に史上最年少（26歳）で出場した天才シェフ坂井謙介氏によって、メニューとコンセプトをリニューアル。和牛の握り寿司を主軸に据え、『神宮前横丁』に出店を果たした。
「サーロインステーキ」5,000円。ポン酢、焼肉ダレ、ワサビ醤油をお好みで。バーフロアへの出前も可能
もちらん寿司の命である“ネタ”には絶対の自信あり。九州産を中心に、A5ランクの黒毛和牛のみを厳選。霜降り、赤身のほか、ホルモンも豊富に揃う。脂が濃厚な霜降りは炙ったり、ネギトロにして巻物にしたり、赤身のロースは醤油漬けにしたりと、素材のよさが生きるよう、ひと工夫。
さらに、肉の旨味が引き立つよう、シャリにはマイルドな黒酢を用いるなど、細部にまでこだわり抜いている。
隣には、ズワイガニ専門店『GRAB CRAB』と、珍味とお茶漬け専門店『大虎』の2つの姉妹店が並び、この3店舗に限り、他店のメニューも注文できる。
左.「肉寿司盛り合わせ」3,500円。サーロインやリブロース、赤身のモモなど8貫に、牛トロタク巻きが付く。右.「希少部位3点盛り 水晶プレート焼き」1,980円。その日のおすすめの霜降り、赤身、ホルモンで構成。
『神宮前横丁』の最奥に位置。カウンター6席のほか、『GRAB CRAB』と『大虎』と共用のテーブル（6席）もあり。
「肉すし」。手前は大とろ1貫380円（税別・以下同）、奥は赤身1貫300円。自家製のユッケダレとワサビで
肉原価率なんと驚異の50％！ それが“やりなおし宣言”『韓国焼肉バール Y-Style』
麹町
「日本の黒毛和牛は素晴らしい」と惚れ込みつつも、「値段が高い。企業努力をすればもっと安く提供できるはず」。そんな想いで、4年前から“やりなおし宣言”を高らかに掲げるのが、『Y-Style』のオーナー、ユン・ウォンゼ氏だ。
韓国・ソウル出身で、ロッテホテルで料理人を務めた後、日本の食文化を学ぶために来日。『焼肉トラジ』の系列店で、黒毛和牛の魅力に取りつかれ、2007年に同店をオープンさせた。
「和牛一頭厳選7種盛り」8,800円（税別・3〜4名用）。サーロインやシャトーブリアン、イチボなど最高級黒毛和牛の数々にうっとり
焼肉は日本スタイルで、扱うのはA5ランクの黒毛和牛のみ。複数の業者から吟味し、最良のモノを一頭買いするなど、努力を重ねることで、肉原価率50％という金字塔を打ち立てた。一頭買いだからこそ部位も豊富で、「シャトーブリアン」「イチボ」といった高級希少部位も各980円（税別・以下同）と1,000円を切るというから驚きだ。
そしてもう一つの売りが、一流調理人でもあるユン氏の本格韓国料理。「サムゲタン」1100円〜や「チャプチェ」880円〜の定番から、野菜や果物の甘辛ダレに牛肉を一晩漬け込み、焼き上げる宮廷料理「王様のトッカルビ」980円など多彩だ。
50種以上のワイン（ボトル2,500円〜、グラス500円〜）や珍しい味も揃うマッコリなどと一緒に、“やりなおし宣言”の恩恵をしかと受け取りたい。
丸鶏を高麗ニンジンや黒米などと一緒に煮込んだ「サムゲタン」1羽1,800円。コラーゲンたっぷり。
左.「マッコリ研究会」980円。生、二東、カボチャ、黒豆、おこげを飲み比べて、好みの味を見つけられる。右.木をふんだんに使ったログハウス風の店内。カフェのように寛げる空間で女性客に人気があるのも頷ける。
希少部位も食べられる！A5黒毛和牛焼肉を堪能あれ
希少部位盛り合わせ3,000円。手前から時計回りにトモサンカク、ササミ、かたしん、イチボ
コスパ抜群の黒毛和牛贅沢コース『本格炭火焼肉 武蔵』
銀座
銀座屈指のグルメストリートとして知られるコリドー通りにある最強のコスパの名店。店内は4つの個室をはじめ、ほぼ半個室のボックス席になっている。カップルシートもあり、デートや記念日、接待と多様なシーンで使える店。
そんな大人の空間で愉しめるのは、A5ランクを中心とした最高級黒毛和牛。その肉を国内外から厳選した十数種類の天然塩で食べるのが、“武蔵流”。塩がさらに肉の旨味や脂の甘みを最大限に引き立ててくれる。
ハマる人が続出！武蔵別邸〜巌流島〜の綿菓子で割り下を作る綿あめすき焼きは絶大な人気
単品や盛り合わせの種類も豊富だが、お薦めしたいのは、断然お得な3種類のコース。最安の「剣豪」コース（3,500円）でも全16品で、前菜やナムル、サラダなどに、希少部位を含む牛8種と豚・鶏が付く豪華さ。銀座ではありえないコスパの高さに驚かされる。男性6,200円、女性5,200円の食べ放題も人気となるのも頷ける。
上階は、別邸になっており、焼肉に加え、しゃぶしゃぶ・すき焼きが食べられる「武蔵別邸〜巌流島〜」もある。店内は個室もあり、周りに気兼ねすることなくゆったり寛げる。武蔵同様、A5ランクの黒毛和牛の焼肉を単品で注文できる他、焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶの多彩なコース（3,500円〜）をラインナップ。上質な肉を思う存分、心ゆくまで愉しみたい人に薦めたい名店だ。
中央区保健所の厳しい基準を満たした和牛ユッケ。品質は折り紙付き。
VIP用の和個室（最大12名まで）は、落ち着いた隠れ家。その他、半個室のボックス席がある。
これぞチャンピオン牛といった貫禄の佇まい。惚れ惚れするほど美しい「黒牛」の最高級部位・サーロイン。250gカット5,980円（税別）
鹿児島のこだわり黒毛和牛「黒牛」に感動！『日本橋 薩摩焼肉 黒桜』
水天宮前
水天宮前駅から程近いビジネス街の一角に、2015年8月にオープン。店名からもわかる通り、牛・豚・鶏、そして野菜まで、オーナーの故郷である鹿児島の食材に特化している。
看板メニューは何と言っても牛。A5ランクの鹿児島県産黒毛和牛「黒牛」の中でも、何度もグランドチャンピオンに輝いている薬師農場（鹿屋市）と専属契約し、一頭買いしている。
大隅半島の豊かな環境で、こだわりの水と餌で育てられた「黒牛」はサシがきめ細かく、甘い脂が特徴。それでいて、体内で脂質を作りにくくするオレイン酸が通常の黒毛和牛より高いため、胃にもたれない。
「ザブトン」1,780円（税別・以下同）。ワインは赤白各10種でグラス500円〜、ボトル1,980円〜
定番のロースやカルビに加え、ミスジやカイノミなどの希少部位も豊富で、リーズナブルに味わえるのも一頭買いだからこそ。それらを贅沢に食べ比べできる「“一頭買い”厳選盛合せ」6,480円（税別）は数量限定の早い者勝ちだ。
そしてもう一つの名物が黒豚。こちらは鹿屋市の鹿屋ポークと提携。黒豚同士を独自にかけ合わせた無菌豚の「黒桜豚」で、クセがなく、とろける脂がたまらない。東京で食べられるのはこの店だけという幻の逸品だ。
店内は京町家風の洗練された大人の空間。焼肉店では珍しいオープンキッチンのカウンター席や個室（2〜6名）も備え、様々なシーンで活用できる。
左.黒桜豚のバラを使った「本州最旨サムギョプサル」1,280円。マグロの大トロのようなとろける脂が絶品。右.美しいサシの入った「ザブトン」。鹿児島の釜炊き天然塩「坊津の華」とワサビで味わうのがおすすめ。
スタイリッシュな造りだが、木を巧みに使い、温かみのある空間に。焼き台は煙が出ない遠赤外線を採用。
選び抜かれた最高級黒毛和牛（雌牛）の数々。左手前から時計回りに肩三角、ヒレ、リブ芯、ミスジなど。写真はイメージで注文が各単品
雌牛のみ厳選 A5ランク黒毛和牛を寛げる古民家で堪能『べこ亭 自由が丘店』
自由が丘
たまプラーザの人気店『べこ亭』が、自由が丘に進出したのは2010年のこと。以来、絶大な支持を集めている。
自由が丘駅の喧噪を逃れた閑静な一角にあり、都心では貴重な駐車場を10台完備しているのも嬉しい。店内は、“古きよき時代”の古民家にあった家具を移築。吹き抜けの高い天井で開放感があり、それでいて各テーブルはボックス席のように区切られているので、プライバシーも保たれている。
そしてリピーターの心を離さない最大の理由は、もちろんクオリティの高さ。ここを訪れれば、極上の焼肉に出会える。扱うのはA5ランクの黒毛和牛雌牛の中でも仙台牛や静岡そだちなど最高級ブランド牛ばかり。
「特選ヒレ」3,620円（税別・以下同）。この日は仙台牛の雌牛。柔らかで上質な肉の味わいにうっとり
目利きのプロが芝浦市場に足を運び、その日一番よいものを買い付けている。銘柄は限定していないが、決して妥協しないのが黒毛和牛の“雌牛”というところ。
きめ細やかで美しいサシが入ったA5ランクの雌牛は融点が低いため、舌の上で甘い脂がスーッととろけていく。その一方でしつこくなく、後味さっぱり。まさに焼肉に最適なのだ。
王道のカルビやロースはもちろん、ヒレやミスジ、サーロインなどの特選肉でその味を確かめてほしい。『べこ亭』の味を覚えてしまったら、他にはもう行けなくなるかもしれない。
焼き台は無煙ロースターなので煙が出ず、臭いを気にせず楽しめる。写真はウデの希少部位「ミスジ」。
左.韓国麺を使った「塩冷麺」1,050円。牛スジと野菜などで出汁を取ったさっぱり塩スープで〆にピッタリ。右.上質な一軒家ダイニング。焼肉店では珍しいカップルシートのほか、完全個室も3室（4〜20名）完備する。
ビストロで味わう本格グリル！
「ミルザ5,000円コース」（飲み放題付き）より、「グリル盛り合わせ」。しんたまやトモサンカクなど、おすすめの部位が味わえる
上質な国産牛の赤身肉豪快にグリルで『MEALZA』
新宿
「食事を通して人に健康を届けたい」。そんな強い想いを持ったビストロが2015年11月、歌舞伎町にオープンした。
看板メニューは国産牛赤身肉を塊のまま焼き上げ、旨味を閉じ込めたグリル料理。噛みしめると肉汁が口の中に溢れ出す、食通もうなる逸品だ。こだわりのワインはボトルで20種以上、グラスで8種類を厳選。心と身体が悦ぶ、最高のマリアージュを見つけ出したい。
フラワーアートが溢れるボタニカルな空間。都会にありながら、柔らかな時間が流れる。
「長野県産本州鹿のステーキとスペアリブの盛り合わせ」2,980円（税別・以下同）。ステーキはしっとり柔らか、スペアリブは脂がのってジューシー
クセがなくヘルシーで美味！ 極上ジビエに感動『SUZA bistro』
北千住
手作りにこだわったビストロ料理とワインをカジュアルに楽しめる。オーナーシェフの須崎昭治氏のスペシャリテはジビエ。知り合いのハンターから届く本州鹿やイノシシなどを巧みなフレンチの技法で調理してくれる。
店内にはブーランジェリーも併設。専任の職人が焼く天然酵母のパンがディナーはチャージ500円（税別）で食べ放題、さらにはテイクアウトもOKという太っ腹だ。
2015年5月オープン。カウンターもあり、女性の1人客も多い。
